Pui Shanghai
Shanghai Chicken
Le Pui Shanghai est un plat roumain populaire composé de morceaux de poulet frits croustillants, souvent servi en entrée ou en plat principal. Il se compose de blanc de poulet coupé en lanières, enrobé d'une pâte assaisonnée et frit deux fois pour un croustillant supplémentaire. Bien que son nom suggère une origine asiatique, il a été adapté et localisé en Roumanie, devenant un favori dans les pubs et les foyers.
🧂 Ingrédients
- 600 g Blanc de poulet(coupé en lanières de la taille d'un doigt)
- 3 large Œufs
- 300 g Farine tout usage
- 50 g Fécule de maïs
- 1 tsp Poudre à pâte
- 1.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Ail en poudre
- 1 tsp Paprika
- Huile de tournesol(pour friture profonde)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir, l'ail en poudre et le paprika jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu d'eau froide si la pâte est trop épaisse.
- 2
Ajouter les lanières de poulet à la pâte et mélanger pour enrober uniformément. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre au poulet de mariner.
- 3
Chauffer une quantité généreuse d'huile de tournesol dans une marmite profonde ou un wok à feu moyen-vif pour la friture profonde. L'huile doit être à environ 175°C (350°F).
- 4
Ajouter délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. C'est la première friture.
- 5
Retirer le poulet de l'huile et le placer sur une grille pour égoutter. Laisser reposer quelques minutes.
- 6
Réchauffer l'huile à la même température. Frire à nouveau les morceaux de poulet pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient extra croustillants et dorés. Cette double friture est la clé du croustillant caractéristique du plat.
- 7
Retirer le poulet de l'huile, égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enrobage encore plus croustillant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame à la pâte.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire pour éviter que le poulet ne devienne gras.
- ✓La double friture est essentielle pour obtenir la texture croustillante parfaite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce à l'ail.
- Certaines recettes incluent de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire dans la pâte pour plus de saveur.