Tocăniță de Pui cu Smântână
Un ragoût de poulet réconfortant et crémeux, mijoté dans une sauce riche à base de crème aigre, d'oignons, et souvent parfumé au paprika et à l'aneth. C'est un plat copieux généralement servi avec de la mămăligă ou une purée de pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1.5 tsp Paprika(doux)
- 250 ml Bouillon de poulet
- 200 g Crème aigre(entière)
- 1/4 cup Aneth frais(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez un assaisonnement uniforme pour une saveur constante. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet par lots, puis retirez-les et réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Baissez le feu si les oignons commencent à brunir trop rapidement. - 4
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Saupoudrez la farine et le paprika sur les oignons et l'ail. Faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Cette étape aide à épaissir la sauce. - 6
Incorporez progressivement le bouillon de poulet en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement évite les grumeaux. - 7
Remettez le poulet doré dans la marmite. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
⏱️ 30 minutes - 8
Dans un bol séparé, mélangez la crème aigre et l'aneth haché en fouettant. Incorporez ce mélange au ragoût.
💡 Conseils de pro: Tempérez la crème aigre en y ajoutant une louche de liquide chaud du ragoût avant de l'ajouter à la marmite, pour éviter qu'elle ne tourne. - 9
Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Un feu doux est essentiel pour une sauce lisse et crémeuse. - 10
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Garnissez d'aneth frais supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet donne un ragoût plus tendre et plus savoureux que la poitrine.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage et la retirer avant de servir.
- ✓Ce plat s'accompagne à merveille de mămăligă, de purée de pommes de terre ou de riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés ou des poivrons avec les oignons pour plus de texture et de saveur.
- Une pincée de poivre de Cayenne peut ajouter une touche légèrement épicée.