Goat Water(Ragoût de chèvre (Goat Water))
Un ragoût traditionnel copieux et savoureux à base de viande de chèvre, souvent considéré comme le plat national de Saint-Christophe-et-Niévès. Il est riche en épices locales et en légumes, ce qui en fait un repas réconfortant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Viande de chèvre(coupée en morceaux de 2,5 cm, de préférence avec os)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 2 sprigs Thym
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 2 medium Carottes(pelées et coupées)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 cup Gombo(tranché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 6 cups Eau ou bouillon
- 2 tbsp Farine tout usage(pour enrober)
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez la viande de chèvre avec du sel et du poivre. Enrobez-la légèrement de farine.
💡 Conseils de pro: L'enrobage de farine aide à épaissir le ragoût. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le piment Scotch Bonnet haché, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite.
- 5
Remettez la viande de chèvre dans la marmite. Ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier, l'eau ou le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre.
- 6
Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées dans la marmite. Continuez à mijoter, à couvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Incorporez le gombo tranché et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le ragoût ait légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Le gombo aidera à épaissir le ragoût. - 8
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, garni d'oignons verts hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la viande de chèvre avec os.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence de piquant.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez écraser quelques pommes de terre contre la paroi de la marmite pour l'épaissir, ou préparer une liaison avec de la farine et de l'eau.
- ✓Le 'Goat Water' est souvent encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des boulettes de pâte cuites dans le ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des ignames ou du taro.
- Un trait de rhum peut être ajouté pour une touche de saveur supplémentaire.