Creole Fish Stew(Ragoût de poisson créole)
Un ragoût de poisson savoureux et aromatique aux influences créoles, composé de poisson blanc ferme mijoté dans un bouillon riche avec un mélange d'épices, d'herbes et de légumes. C'est un plat réconfortant qui incarne le patrimoine culinaire diversifié de Sainte-Lucie.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Filets de poisson blanc ferme(comme vivaneau ou dorade, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Assaisonnement créole quatre épices(ou un mélange de poivre blanc, clou de girofle, noix de muscade, cannelle)
- 2 tbsp Vinaigre de malt
- 0.25 cup Farine tout usage(pour saupoudrer)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Beurre
- 1 medium Oignon(haché finement)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 sprigs Thym frais
- 2 medium Tomates(hachées)
- 3 cups Bouillon de poisson ou eau
- 0.5 tsp Cannelle
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement)
- 0.5 medium Poivron vert(haché)
- 0.5 medium Poivron rouge(haché)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
- 0.25 cup Feuilles d'origan(fraîches, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson avec l'assaisonnement créole quatre épices et le vinaigre de malt. Remuer pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Saupoudrer légèrement les morceaux de poisson marinés de farine, en secouant l'excédent. Jeter la marinade restante.
- 3
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poisson farinés environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer le poisson de la marmite et réserver.
- 4
Dans la même marmite, faire fondre le beurre avec la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les brins de thym, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporer les tomates hachées et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Ajouter le bouillon de poisson ou l'eau, la cannelle et le piment Scotch Bonnet haché. Porter à frémissement.
- 6
Ajouter les poivrons verts et rouges hachés dans la marmite. Remettre les morceaux de poisson dorés dans le ragoût. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Remuer délicatement.
- 7
Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus de liquide si le ragoût devient trop épais.
- 8
Servir chaud, garni de feuilles d'origan frais si désiré. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz ou des provisions écrasées.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est ferme pour éviter qu'il ne se défasse trop pendant le mijotage.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon le niveau de piquant souhaité.
- ✓Le mélange « quatre épices » peut être personnalisé avec d'autres épices comme le piment de la Jamaïque ou le gingembre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions peuvent inclure d'autres légumes comme le gombo ou les feuilles de taros.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté avec le bouillon de poisson pour plus de profondeur de saveur.