Breadfruit and Saltfish(Fruit à pain et poisson salé)
Un plat vincentien par excellence, composé de fruit à pain rôti servi avec du poisson salé assaisonné, représentant l'abondance agricole et les influences historiques de l'île.
🧂 Ingrédients
- 1 large Fruit à pain(non mûr, environ 700-900 g)
- 1 lb Poisson salé (morue)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Tomate(finement hachée)
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.25 cup Ciboulette(hachée)
- 1 tsp Thym(séché)
- 0.25 cup Huile végétale
- 0.25 cup Eau
- 1 tsp Beurre(facultatif, pour la finition)
- Sel et poivre(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson salé : Faire tremper le poisson salé dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, ou le faire bouillir dans plusieurs eaux successives jusqu'à ce que la majeure partie du sel soit retirée. Égoutter et émietter en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2
Préparer le fruit à pain : Laver le fruit à pain, puis le peler et le vider soigneusement. Couper en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur, similaires à des quartiers de pommes de terre.
- 3
Rôtir le fruit à pain : Placer les tranches de fruit à pain sur une plaque de cuisson. Vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile ou de beurre. Rôtir dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 30-40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Alternativement, rôtir sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre.
- 4
Préparer le mélange de poisson salé : Pendant que le fruit à pain rôtit, chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et la ciboule hachés. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 5
Ajouter la tomate hachée et le thym séché dans la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire.
- 6
Ajouter le poisson salé émietté et l'eau dans la poêle. Bien mélanger. Porter à frémissement et cuire pendant environ 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au poisson salé d'absorber une partie du liquide. Ajouter du sel et du poivre au goût, en tenant compte de la salinité du poisson.
- 7
Servir : Disposer les tranches de fruit à pain rôti sur un plat. Napper le fruit à pain avec le mélange de poisson salé assaisonné. Arroser d'un peu de beurre fondu si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le fruit à pain est non mûr pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ajustez le temps de trempage ou d'ébullition du poisson salé en fonction de sa salinité.
- ✓Si vous préférez un plat moins salé, vous pouvez rincer le poisson salé après l'avoir émietté.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer le poisson salé par du poisson-trait (jackfish) frit pour le plat national traditionnel.
- Ajouter d'autres légumes locaux comme des poivrons ou du gombo au mélange de poisson salé.