Saltfish and Okra Stew(Ragoût de morue salée et gombo)
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de la morue salée, du gombo tendre et des légumes aromatiques, mijoté dans un bouillon savoureux. Ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients facilement disponibles et de méthodes de cuisson caribéennes traditionnelles.
đ§ IngrĂ©dients
- 400 g Morue salée(trempée toute une nuit et dessalée, puis coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 250 g Gombo(équeuté et tranché)
- 1 medium Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1/2 medium Poivron(haché (toute couleur))
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 tbsp Thym(frais, haché)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parez la morue salĂ©e en la faisant tremper dans de l'eau froide toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excĂšs de sel. Ăgouttez et coupez en morceaux de la taille d'une bouchĂ©e.
- 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le poivron haché et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates hachées et le thym frais. Laissez cuire environ 5 minutes, en laissant les tomates se défaire légÚrement.
- 5
Ajoutez les morceaux de morue salée préparés dans la casserole et remuez pour mélanger avec les légumes.
- 6
Versez l'eau ou le fumet de poisson. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 7
Ajoutez le gombo tranchĂ© dans la casserole. Remuez dĂ©licatement, couvrez et continuez Ă mijoter pendant 10 Ă 15 minutes supplĂ©mentaires, ou jusqu'Ă ce que le gombo soit tendre et que le ragoĂ»t ait lĂ©gĂšrement Ă©paissi. Ăvitez de trop remuer une fois le gombo ajoutĂ© pour l'empĂȘcher de devenir trop pĂąteux.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Tenez compte de la salinité de la morue lors de l'ajout de sel.
- 9
Garnissez de persil frais haché avant de servir. Servez chaud, généralement avec du riz, des bananes vertes bouillies ou du fruit à pain.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la morue salĂ©e est bien dessalĂ©e pour Ă©viter un ragoĂ»t trop salĂ©.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Scotch Bonnet pour contrĂŽler le niveau de piquant.
- âSi le ragoĂ»t devient trop Ă©pais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
- âLe gombo peut devenir gluant s'il est trop cuit ; cuisez juste jusqu'Ă ce qu'il soit tendre.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes coupées en dés ou des patates douces pour un ragoût plus consistant.
- Un filet de jus de citron vert peut apporter de la fraĂźcheur au plat fini.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de lait de coco pour plus de richesse.