Saint Vincent Fish Stew(Ragoût de Poisson de Saint-Vincent)
Copieux et savoureux, ce ragoût de poisson met en valeur les fruits de mer frais des Saint-Vincent-et-les-Grenadines. Il est généralement préparé avec du poisson blanc ferme, mijoté dans un bouillon riche et aromatique avec un mélange d'épices locales, de légumes, et souvent une touche de lait de coco pour l'onctuosité. Le ragoût est habituellement assaisonné d'herbes comme le thym, l'ail et l'oignon, et peut être relevé avec des poivrons locaux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme la vivaneau, la morue ou le mahi-mahi, coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 2 stalks Branche de céleri(hachée)
- 1 tsp Thym(séché, ou 1 c. à soupe frais)
- 0.5 small Piment Scotch Bonnet(épépiné et finement haché (facultatif, ajuster selon le goût))
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés(non égouttées)
- 1 cup Lait de coco(complet)
- 2 cups Fumet de poisson ou eau
- 2 tbsp Jus de lime
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le poisson : Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson avec le jus de lime, une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- 2
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri hachés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail et les épices : Incorporer l'ail haché, le thym et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Mijoter la base : Ajouter les tomates en dés non égouttées, le lait de coco et le fumet de poisson (ou l'eau) dans la casserole. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 15 à 20 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
- 5
Cuire le poisson : Ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés dans le ragoût frémissant. S'assurer que le poisson est immergé dans le liquide. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Attention à ne pas trop cuire.
- 6
Assaisonner et servir : Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Verser le ragoût de poisson dans des bols et garnir de persil frais haché. Servir chaud avec du riz, des bananes plantains bouillies ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du fumet de poisson au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que le poisson est ajouté vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne se défasse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou du gombo.
- Pour un assortiment de fruits de mer, ajoutez des crevettes ou des moules dans les dernières minutes de cuisson.
- Un trait de vin blanc peut ajouter une couche de saveur supplémentaire au bouillon.