Saint Vincent Oil Down(Ragoût à l'huile de Saint-Vincent)
Un ragoût copieux et savoureux, tout en un, composé de viande salée, de fruit à pain, de callalou et de lait de coco, mijoté jusqu'à ce que l'huile se sépare.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf salé ou queue de porc(trempé une nuit et coupé en morceaux)
- 2 medium Fruit à pain(pelé, épépiné et coupé en gros morceaux)
- 800 ml Lait de coco(entier)
- 200 g Feuilles de callalou(hachées)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 sprigs Thym
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé, facultatif pour le piquant)
- 250 ml Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir la viande salée dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 45 minutes. Égoutter et réserver.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger la viande salée bouillie, les morceaux de fruit à pain, l'oignon haché, l'ail émincé, les brins de thym et le piment Scotch Bonnet entier (si utilisé).
- 3
Verser le lait de coco et ajouter suffisamment d'eau pour juste couvrir les ingrédients. Porter à ébullition.
- 4
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le fruit à pain soit tendre et que le liquide ait réduit et épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
- 5
Ajouter les feuilles de callalou hachées dans la cocotte. Bien mélanger et continuer à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le callalou soit cuit et flétri. Le ragoût doit être épais et huileux, avec l'huile du lait de coco qui se sépare.
- 6
Retirer les brins de thym et le piment Scotch Bonnet avant de servir. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper la viande salée une nuit est essentiel pour éliminer l'excès de sel.
- ✓S'assurer que le fruit à pain est bien cuit mais pas en purée.
- ✓Ajuster la quantité d'eau pour obtenir la consistance de ragoût désirée.
- ✓Le plat est prêt lorsque vous voyez l'huile du lait de coco se séparer et luire sur le dessus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du dasheen, du gombo ou des patates douces.
- Utiliser du poisson salé frais à la place de la viande salée.
- Pour une saveur plus riche, ajouter une noix de beurre vers la fin de la cuisson.