Saint Vincent Curried Goat(Chèvre curry à la Saint-Vincent)
Un ragoût de chèvre au curry riche et savoureux, mijoté à la perfection avec des épices caribéennes aromatiques, du lait de coco et des légumes racines. Ce plat incarne l'aspect réconfortant et copieux de la cuisine familiale vincentienne.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Chèvre(coupé en morceaux de 5 cm, avec os de préférence)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Gingembre(fraîchement râpé)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(épépiné et haché (facultatif, pour le piquant))
- 3 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Piment de Jamaïque moulu
- 1 tbsp Thym(frais, haché)
- 1 can (13.5 oz) Lait de coco(complet)
- 2 cups Eau ou bouillon de chèvre
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche ou persil(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement le chèvre avec du sel et du poivre noir.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner la viande au moins 30 minutes (ou une nuit au réfrigérateur) intensifiera la saveur. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le chèvre par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole. Retirez la viande dorée et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites revenir encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporez la poudre de curry, le curcuma et le piment de Jamaïque. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Remettez le chèvre doré dans la cocotte. Ajoutez le lait de coco, l'eau ou le bouillon, le thym haché et le piment Scotch Bonnet haché (facultatif). Mélangez pour combiner.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un piment Scotch Bonnet entier, assurez-vous qu'il est piqué ou fendu pour libérer son piquant, ou laissez-le entier pour infuser la saveur sans piquant excessif. - 7
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le chèvre soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. - 8
Ajoutez les patates douces et les carottes coupées en dés dans la cocotte. Mélangez pour combiner, couvrez et continuez de mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Retirez le piment Scotch Bonnet entier s'il a été utilisé.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être riche et légèrement épaissi. - 10
Servez chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil haché. Traditionnellement servi avec du riz, des rotis, ou des féculents bouillis comme l'igname ou le dasheen.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le ragoût pendant environ 10 à 15 minutes après la cuisson permet aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de chèvre avec os ajoute plus de saveur au ragoût.
- ✓La cuisson lente est essentielle pour obtenir un chèvre tendre.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de chèvre, vous pouvez le remplacer par de l'agneau ou du bœuf, bien que les temps de cuisson puissent varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme du dasheen, de l'igname ou du manioc.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de tamarin.
- Un trait de rhum peut être ajouté pendant le mijotage pour une saveur supplémentaire.