Fagioli con le Cotiche
Un ragoût copieux et savoureux de haricots et de couenne de porc, considéré comme un plat réconfortant traditionnel à Saint-Marin, surtout pendant les mois les plus froids. Il illustre l'histoire de la région qui consiste à utiliser des ingrédients simples et sains pour créer des plats profondément satisfaisants.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots cannellini ou borlotti secs(trempés la veille)
- 250-500 g Couenne de porc (cotiche)(coupée en fines lanières)
- 2 medium Oignons(1 finement haché, 1 coupé en quartiers pour faire mijoter la couenne)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 medium Tiges de céleri(hachées)
- 3 cloves Gousses d'ail(2 finement hachées, 1 pour faire mijoter les haricots)
- 500 g Tomates pelées en conserve(en purée ou concassées)
- 1 small bunch Persil frais(haché)
- 3 tbsp Saindoux ou huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots secs dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit. Égoutter et rincer.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide les haricots à cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson. - 2
Pré-cuire la couenne de porc dans de l'eau pendant environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir légèrement et couper en fines lanières.
💡 Conseils de pro: Cette étape aide à attendrir la couenne de porc. - 3
Dans une casserole, faire mijoter les lanières de couenne de porc avec l'oignon coupé en quartiers et une branche de céleri dans de l'eau à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 45-60 minutes). Égoutter et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire la couenne de porc à ce stade. - 4
Dans une grande casserole séparée, faire mijoter les haricots trempés dans de l'eau fraîche avec une gousse d'ail et une branche de persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1,5 à 2 heures). Égoutter, en réservant un peu de liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Les haricots doivent être tendres mais pas en bouillie. - 5
Dans une grande poêle ou casserole, chauffer le saindoux ou l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché, les carottes et le céleri haché. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 6
Ajouter l'ail finement haché et faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 7
Incorporer les tomates en purée ou concassées et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en laissant la sauce réduire légèrement.
- 8
Ajouter les haricots cuits, les lanières de couenne de porc mijotées et environ 1 à 2 tasses du liquide de cuisson des haricots réservé (ou de l'eau) à la sauce tomate. Bien mélanger.
- 9
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire pendant au moins 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que le ragoût ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour développer les saveurs. - 10
Servir chaud, garni de persil frais haché. Il est souvent servi avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Ce plat est encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser un morceau de croûte de Parmigiano Reggiano pendant le processus de cuisson des haricots.
- ✓Si la couenne de porc n'est pas disponible, de la pancetta ou du guanciale peuvent être utilisés en remplacement, bien que le profil de saveur sera différent.
- ✓Ajuster la quantité de liquide pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une feuille de laurier ou d'une pincée de flocons de piment pour plus de saveur.
- Une version végétarienne peut être préparée en omettant la couenne de porc et en augmentant la quantité de haricots ou en ajoutant d'autres légumes comme des pommes de terre ou des courgettes.