Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(Polenta avec Ragoût de Sanglier Sammarinais)
Un plat copieux et savoureux, composé d'une polenta crémeuse servie avec un riche ragoût de sanglier, mijoté à la perfection avec des herbes sammarinaises et du vin rouge, offrant un goût de cuisine traditionnelle de montagne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de sanglier(en cubes)
- 300 g Semoule de maïs jaune (Polenta)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Carottes(finement hachées)
- 2 medium Branches de céleri(finement hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 800 g Tomates concassées
- 250 ml Vin rouge sec
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de gibier
- 2 Feuilles de laurier
- 1 sprig Romarin frais
- 2 sprigs Thym frais
- 4 tbsp Huile d'olive extra vierge
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Parmesan râpé
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de sanglier par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande développe une saveur profonde. - 2
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter et réduire de moitié.
- 5
Remettez le sanglier doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Liez les brins d'herbes avec de la ficelle de cuisine pour un retrait facile. - 6
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le sanglier soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour obtenir un sanglier tendre. - 7
Environ 30 minutes avant que le ragoût ne soit prêt, préparez la polenta. Portez 1,5 litre d'eau ou un mélange d'eau et de lait à ébullition dans une grande casserole. Incorporez progressivement la semoule de maïs en fouettant.
- 8
Faites cuire la polenta en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, environ 20 à 25 minutes. Assaisonnez de sel.
- 9
Retirez les brins d'herbes et les feuilles de laurier du ragoût. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir. - 10
Servez la polenta crémeuse surmontée du riche ragoût de sanglier. Garnissez de parmesan râpé.
💡 Conseils de pro
- ✓Le sanglier peut être coriace, une cuisson longue et lente est donc essentielle.
- ✓Si le sanglier n'est pas disponible, on peut le remplacer par de l'épaule de porc ou du paleron de bœuf, bien que le goût diffère.
- ✓Pour une polenta plus lisse, remuez plus vigoureusement pendant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade au ragoût pour une touche de chaleur.
- Incorporez du fromage râpé dans la polenta avant de servir.
- Servez le ragoût sur des pâtes à la place de la polenta.