Polenta Taragna Sammarinese
Un plat de polenta copieux et rustique de Saint-Marin, préparé avec un mélange de farine de maïs et de farine de sarrasin, enrichi de fromage local et de beurre. C'est un plat réconfortant et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de maïs grossière
- 200 g Farine de sarrasin
- 1.5 liters Eau
- 1 tsp Sel
- 100 g Beurre
- 150 g Fromage local de Saint-Marin (par exemple, Casatella ou fromage similaire à pâte semi-dure)(en dés ou râpé)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Portez l'eau et le sel à ébullition vive dans une grande casserole à fond épais.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour éviter les débordements. - 2
Incorporez progressivement la farine de maïs et la farine de sarrasin en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- 3
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse.
💡 Conseils de pro: Remuer est crucial pour éviter qu'elle n'accroche et pour assurer une cuisson uniforme. - 4
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, incorporez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage local en dés et le Parmigiano-Reggiano râpé en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien mélangé.
💡 Conseils de pro: La chaleur résiduelle devrait suffire à faire fondre le fromage. - 6
Servez immédiatement, bien chaud, éventuellement avec un filet de beurre supplémentaire ou une pincée de fromage.
💡 Conseils de pro
- ✓La combinaison de farine de maïs et de sarrasin donne à cette polenta sa saveur caractéristique de noix et sa texture légèrement plus grossière.
- ✓Utilisez un fromage local semi-dur de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓La polenta peut être préparée à l'avance et réchauffée, bien qu'elle épaississe considérablement. Ajoutez un peu plus d'eau ou de lait lors du réchauffage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade pour une touche de saveur supplémentaire.
- Servez avec un riche ragoût de viande ou des saucisses grillées.