Mutabbaq Dajaj Khudar(Mutabbaq au Poulet et LĂ©gumes)
Une galette salée farcie, composée d'une garniture savoureuse de poulet épicé et de légumes mélangés, enfermée dans une pùte fine et croustillante. Cette spécialité de street food est une délicieuse combinaison de textures et de saveurs.
đ§ IngrĂ©dients
- 3 cups Farine tout usage(pour la pĂąte)
- 1.5 cups Eau tiĂšde(environ, pour la pĂąte)
- 1 teaspoon Sel(pour la pĂąte)
- 2 tablespoons Huile végétale(pour la pùte et la cuisson)
- 500 g Poitrine de poulet(finement hachée)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 cup Légumes mélangés (carottes, petits pois, poivrons)(finement coupés en dés)
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1.5 teaspoons Ăpices (cumin, coriandre, curcuma, poivre noir, poudre de chili)(au total)
- 1/4 cup Coriandre fraßche(hachée)
- 1 Ćuf(battu, pour badigeonner)
đšâđł Instructions
- 1
Préparez la pùte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiÚde et mélangez jusqu'à obtenir une pùte souple et malléable. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- 2
PrĂ©parez la garniture : Chauffez 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajoutez l'oignon hachĂ© et faites revenir jusqu'Ă ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire pendant une minute de plus.
- 3
Ajoutez le poulet finement hachĂ© dans la poĂȘle et faites cuire jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ©. Cassez les Ă©ventuels grumeaux.
- 4
Incorporez les légumes mélangés coupés en dés et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légÚrement croquants.
- 5
Ajoutez les épices et le sel. Faites cuire encore une minute en remuant bien. Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée. Laissez la garniture refroidir complÚtement.
- 6
Divisez la pùte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légÚrement farinée, étalez chaque portion en un cercle trÚs fin, d'environ 25-30 cm de diamÚtre.
- 7
Disposez environ 1/4 de la garniture refroidie au poulet et aux légumes au centre de chaque cercle de pùte. Repliez les bords de la pùte sur la garniture pour former un paquet scellé, semblable à un chausson ou à un gros ravioli.
- 8
Chauffez une plancha lĂ©gĂšrement huilĂ©e ou une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă feu moyen. DĂ©posez dĂ©licatement un mutabbaq farci sur la surface chaude.
- 9
Faites cuire environ 5 Ă 7 minutes de chaque cĂŽtĂ©, ou jusqu'Ă ce que la pĂąte soit dorĂ©e et croustillante. Badigeonnez d'Ćuf battu pendant la derniĂšre minute de cuisson pour plus de couleur et de brillance.
- 10
Répétez l'opération avec les mutabbaqs restants. Coupez en parts et servez chaud.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la garniture soit complĂštement refroidie avant de farcir le mutabbaq afin d'Ă©viter que la pĂąte ne devienne dĂ©trempĂ©e.
- âĂtalez la pĂąte le plus finement possible pour obtenir une texture croustillante.
- âAjustez le niveau d'Ă©pices selon vos prĂ©fĂ©rences.
- âServez avec un accompagnement de yaourt ou une sauce tomate Ă©picĂ©e.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bĆuf ou de l'agneau hachĂ© Ă la place du poulet.
- Ajoutez des Ćufs durs finement hachĂ©s Ă la garniture pour plus de richesse.
- Incorporez une pincée de sumac dans la garniture pour une saveur acidulée.