Mutabbaq Lahm Khudar
Une galette salée farcie, garnie d'agneau haché épicé et de légumes, poêlée jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Cette variante propose une version plus copieuse et riche en légumes du Mutabbaq classique.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Eau tiède
- 1 tsp Levure
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Sel
- 400 g Agneau haché
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 medium Carotte(coupée en dés fins)
- 1 medium Poivron(coupé en dés fins (de n'importe quelle couleur))
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Persil(haché)
- 2 tsp Épices(par ex. cumin, coriandre, curcuma, poivre noir, une pincée de cannelle)
- 3 tbsp Huile végétale(pour la garniture)
- 2 tbsp Beurre ou Ghee(pour la friture)
- 1 Œuf(battu, pour badigeonner (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour - 2
Pour la garniture : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez l'agneau haché et faites cuire, en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez la carotte et le poivron coupés en dés. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 7 minutes - 5
Ajoutez la coriandre fraîche, le persil hachés et toutes les épices. Salez et poivrez. Faites cuire encore 2 minutes, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
⏱️ 2 minutes - 6
Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en appuyant dessus et divisez-la en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle fin, d'environ 20 à 25 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Travaillez sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'elle ne colle. - 7
Disposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture d'agneau sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pincez fermement les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture n'est pas trop humide, sinon elle pourrait couler. - 8
Faites chauffer le beurre ou le ghee dans une grande poêle antiadhésive ou sur une plaque de cuisson à feu moyen. Déposez délicatement les mutabbaqs farcis sur la surface chaude.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 9
Faites cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Badigeonnez d'œuf battu pendant la dernière minute de cuisson pour plus de brillance, si désiré.
⏱️ 12 minutes - 10
Retirez de la poêle et laissez reposer une minute avant de couper. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- ✓Assurez-vous que la garniture est refroidie avant de la placer sur la pâte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
- ✓Pour une garniture plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet ou du bœuf haché à la place de l'agneau.
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois, du maïs ou du chou finement haché.
- Servez avec un accompagnement de yaourt ou une salade fraîche.