Mutabbaq Samak Jeddah Style(Mutabbaq Samak style de Djeddah)
Plat côtier populaire de Djeddah, il se compose de poisson poêlé superposé à du riz épicé et une sauce savoureuse à base de tomates, offrant un délicieux mélange de textures et de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(comme la dorade ou le vivaneau, coupés en portions)
- 300 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 2 medium Oignons(1 finement haché, 1 finement émincé)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 100 ml Huile végétale
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- 0.5 tsp Cardamome moulue
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Assaisonner les portions de poisson avec du sel, du poivre, du curcuma et la moitié du cumin. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est sec avant de l'assaisonner pour une meilleure saisie. - 2
Cuire le poisson à la poêle : Chauffer 50 ml d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les portions de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer le poisson et réserver sur une assiette.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajouter le reste de 50 ml d'huile. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 6 minutes - 4
Préparer la sauce : Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, la coriandre moulue, le reste de cumin, la cardamome moulue, le sel et le poivre selon votre goût. Porter à ébullition douce et cuire pendant 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire le riz : Pendant que la sauce mijote, égoutter le riz basmati trempé. Dans une casserole séparée, ajouter le riz, 500 ml d'eau (ou du bouillon de poisson pour plus de saveur) et du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas remuer le riz pendant qu'il mijote pour éviter qu'il ne devienne pâteux. - 6
Assembler le plat : Dans un plat de service creux ou une large casserole peu profonde, étaler le riz cuit uniformément. Disposer les portions de poisson poêlé sur le riz. Verser la sauce tomate sur le poisson et le riz. Garnir généreusement d'oignons finement émincés (facultatif, peuvent être légèrement revenus au préalable) et de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes consistent à superposer le poisson et le riz plusieurs fois. - 7
Servir chaud : Servir le Mutabbaq Samak immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro: Le jus de citron apporte un contraste vif et frais aux saveurs riches.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du poisson blanc frais et ferme est essentiel pour ce plat.
- ✓Ajustez le niveau d'épice selon vos préférences. Certains l'aiment plus relevé.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de bouillon de poisson ou d'eau pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment à la sauce pour un peu de piquant.
- Certaines recettes incluent une couche de poivrons sautés ou d'autres légumes.