Jeddah Style Grilled Fish(Poisson Grillé à la Jeddah)
Samak Mashwi
Un plat côtier populaire de Jeddah, ce plat met en vedette du poisson entier mariné dans un mélange vibrant d'épices, d'herbes et d'agrumes, puis grillé à la perfection. Il est connu pour son goût fumé et son profil aromatique zesté.
🧂 Ingrédients
- 2 medium (approx. 400-500g each) Dorade royale ou vivaneau entier(nettoyé et écaillé)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 3 tbsp Jus de citron
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- to taste Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la marinade et la garniture)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la marinade et la garniture)
- for stuffing Tranches de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : faire 2 à 3 incisions diagonales de chaque côté du poisson. Rincer le poisson soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis le sécher avec du papier absorbant.
- 2
Préparer la marinade : dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le paprika, le piment de Cayenne, le sel, le poivre noir, la coriandre hachée et le persil.
- 3
Mariner le poisson : frotter la marinade sur tout le poisson, en veillant à en introduire dans les incisions et la cavité. Garnir les cavités avec des tranches de citron et quelques brins de coriandre et de persil. Laisser mariner le poisson pendant au moins 15 à 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.
- 4
Préparer le grill : préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Nettoyer les grilles du grill et les huiler légèrement pour éviter qu'elles n'attachent.
- 5
Griller le poisson : placer délicatement le poisson mariné sur le grill chaud. Griller pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Éviter la surcuisson.
- 6
Servir : transférer délicatement le poisson grillé sur un plat de service. Garnir de coriandre fraîche, de persil et de quartiers de citron supplémentaires. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson frais de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
- ✓Assurez-vous que les grilles de votre grill sont propres et bien huilées pour éviter que le poisson n'attache.
- ✓Ne pas mariner trop longtemps, car le jus de citron peut commencer à « cuire » le poisson s'il reste trop longtemps.
- ✓Ajuster le niveau d'épice selon votre préférence.
- ✓Servir avec une portion de riz, de pain plat ou une salade fraîche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Griller le poisson sur une planche de cèdre pour ajouter une saveur fumée supplémentaire.
- Ajouter une pincée de sumac à la marinade pour une note acidulée et citronnée.
- Garnir le poisson avec des oignons et des tomates finement tranchés, en plus des herbes.