Samak Mashwi
Riyadh Style
Poisson entier grillé, un aliment de base de la cuisine saoudienne, particulièrement populaire à Riyad. Cette version présente une marinade savoureuse à base d'épices, de citron et d'herbes, grillée à la perfection pour un résultat fumé et tendre.
🧂 Ingrédients
- 2 medium (e.g., sea bream, snapper, about 500g each) Poisson entier(nettoyé et écaillé)
- 1/4 cup Jus de citron
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 teaspoon Cumin en poudre
- 1 teaspoon Coriandre en poudre
- 1/2 teaspoon Curcuma en poudre
- 1/2 teaspoon Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tablespoons Persil frais(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 incisions diagonales de chaque côté du poisson.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est sec aide à obtenir une peau croustillante. - 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre pour créer la marinade.
💡 Conseils de pro: Ajustez les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment pour plus de piquant. - 3
Frottez la marinade sur tout le poisson, en veillant à en mettre un peu dans les incisions et dans la cavité. Laissez le poisson mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
⏱️ 15-30 minutes - 4
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez un grill au charbon de bois, attendez que les braises soient recouvertes de cendres blanches. Nettoyez et huilez les grilles pour éviter que le poisson ne colle.
💡 Conseils de pro: Une grille de grill bien huilée est essentielle pour retirer facilement le poisson. - 5
Placez le poisson mariné sur le grill préchauffé. Faites griller environ 10 à 12 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
⏱️ 20-25 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de trop bouger le poisson pendant la cuisson pour l'empêcher de se casser. - 6
Retirez délicatement le poisson grillé du grill. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
💡 Conseils de pro: Servez avec du riz, une salade ou du pain plat pour un repas complet.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson frais pour une meilleure saveur et texture.
- ✓Ne cuisez pas trop le poisson, car il pourrait devenir sec.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez cuire le poisson au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des tomates et des oignons tranchés dans la cavité du poisson avant de le griller.
- Incorporez une pincée de sumac à la marinade pour une saveur acidulée.