Scottish Beef and Ale Pie(Tourte écossaise au bœuf et à la bière)
Une tourte copieuse et savoureuse remplie de tendres morceaux de bœuf mijotés dans une riche bière écossaise, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Jumeau de bœuf(coupé en cubes de 3 cm)
- 60 g Farine tout usage(pour saupoudrer)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 500 ml Bière écossaise ou stout
- 250 ml Fond de bœuf
- 2 tbsp Purée de tomates
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 2 Feuilles de laurier
- 3 sprigs Thym frais
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 500 g Pâte brisée(pour le fond)
- 300 g Pâte feuilletée(pour le couvercle)
- 1 Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Mélanger les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre.
⏱️ 5 minutes - 2
Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots, puis réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporer la purée de tomates et cuire 1 minute. Verser la bière, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement.
⏱️ 3 minutes - 5
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le fond de bœuf, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
- 6
Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
⏱️ 2.5 hours💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau de liquide à mi-cuisson et ajouter un peu plus de fond ou d'eau si nécessaire. - 7
Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Laisser la garniture refroidir légèrement. Vous pouvez préparer cette garniture la veille.
- 8
Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée. Retirer l'excédent.
⏱️ 5 minutes - 9
Verser la garniture de bœuf refroidie dans le plat garni de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf.
- 10
Couvrir avec le couvercle de pâte feuilletée. Souder les bords en les pinçant et pratiquer quelques incisions sur le dessus. Badigeonner le couvercle avec la dorure à l'œuf.
⏱️ 5 minutes - 11
Cuire 20 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température du four à 180°C (350°F) et cuire encore 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
⏱️ 50 minutes💡 Conseils de pro: Si la pâte dore trop vite, la couvrir lâchement de papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une bière écossaise ou une bière brune de bonne qualité est essentiel pour le goût.
- ✓Bien faire dorer le bœuf ajoute une profondeur de saveur significative.
- ✓Laisser refroidir la garniture avant d'assembler la tourte évite que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez épaissir la garniture avec une liaison à base de fécule de maïs si elle semble trop liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons ou des panais à la garniture.
- Servir avec une purée de pommes de terre et une sauce, au lieu d'un couvercle de pâte.
- Pour une version sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et épaissir la garniture avec de la fécule de maïs.