Black Bun
Un gâteau riche, sombre et rempli de fruits, traditionnellement dégusté lors de la Burns Night et du Nouvel An écossais (Hogmanay). Il se caractérise par sa texture dense, son abondance de fruits secs et une pointe de whisky ou de brandy.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage
- 1 tsp Bicarbonate de soude
- 1 tsp Épices mélangées
- 1/2 tsp Cannelle moulue
- 125 g Beurre non salé(ramolli)
- 125 g Sucre brun foncé
- 2 tbsp Sirop de mélasse noir (molasses)
- 2 large Oeufs(battus)
- 150 g Groseilles
- 150 g Raisins secs
- 150 g Sultanas
- 75 g Écorce d'orange confite(hachée)
- 2 tbsp Whisky ou brandy
- 1 tsp Zeste d'orange
- 1 tsp Zeste de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Graisser et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm avec du papier sulfurisé, en s'assurant que le papier remonte sur les bords.
💡 Conseils de pro: Doubler le chemisage du moule avec du papier sulfurisé aide à éviter que le gâteau dense ne brûle. - 2
Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, les épices mélangées et la cannelle.
💡 Conseils de pro: Tamiser assure une répartition uniforme des agents levants et des épices. - 3
Dans un autre saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre brun foncé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer la mélasse et les œufs battus en mélangeant bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les œufs sont ajoutés progressivement pour éviter que le mélange ne caille. - 4
Ajouter les fruits secs, l'écorce d'orange confite, le whisky/brandy, le zeste d'orange et le zeste de citron aux ingrédients humides. Mélanger vigoureusement.
- 5
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: Trop mélanger peut développer le gluten de la farine, ce qui donnerait un gâteau dur. - 6
Verser le mélange dans le moule préparé et égaliser le dessus. Cuire pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le Black Bun est meilleur lorsqu'il est préparé quelques jours à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer.
- ✓Conserver emballé hermétiquement dans du papier sulfurisé, puis dans une boîte hermétique.
- ✓Traditionnellement, il est servi en fines tranches.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des amandes ou des noix hachées pour plus de croquant.
- Une petite quantité de gingembre moulu peut être ajoutée pour plus de chaleur.