Scottish Fish Chowder(Chaudrée écossaise de poisson)
Une chaudrée crémeuse et réconfortante mettant en vedette du poisson blanc floconneux, de l'aiglefin fumé et des légumes-racines, mijotés dans un bouillon riche et savoureux. Un plat réchauffant parfait pour une journée fraîche.
🧂 Ingrédients
- 200 g Aiglefin fumé(sans peau et désarêté, coupé en morceaux)
- 400 g Filets de poisson blanc (cabillaud, aiglefin ou lieu)(sans peau et désarêté, coupé en morceaux)
- 400 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Poireaux(parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 Tiges de céleri(finement hachées)
- 30 g Beurre
- 30 g Farine tout usage
- 500 ml Lait
- 500 ml Bouillon de poisson ou de légumes
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les poireaux et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas faire dorer les légumes ; ils doivent être tendres. - 2
Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: La cuisson de la farine enlève le goût cru. - 3
Incorporer progressivement le bouillon de poisson ou de légumes et le lait au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement, en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Le fouet évite la formation de grumeaux. - 4
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la chaudrée mijote doucement, sans bouillir vigoureusement. - 5
Ajouter les morceaux d'aiglefin fumé et de poisson blanc dans la casserole. Cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Veillez à ne pas trop cuire le poisson. - 6
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si nécessaire.
💡 Conseils de pro: L'aiglefin fumé peut être salé, alors goûtez avant d'ajouter plus de sel. - 7
Servir la chaudrée dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une chaudrée plus riche, vous pouvez ajouter un filet de crème épaisse à la fin de la cuisson.
- ✓Si vous préférez une chaudrée plus épaisse, utilisez moins de bouillon ou de lait, ou ajoutez plus de farine au roux.
- ✓Assurez-vous d'utiliser de l'aiglefin fumé de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du maïs doux ou des petits pois pour plus de douceur et de couleur.
- Incorporer une pincée de noix de muscade pour une chaleur subtile.
- Utiliser différents types de poissons, comme le saumon ou le maquereau.