Scottish Fish Pie(Gratin de poisson écossais)
Un gratin de poisson réconfortant et copieux, composé d'une sauce blanche crémeuse, d'un mélange de fruits de mer écossais durables et d'une garniture de purée de pommes de terre moelleuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc (par ex. cabillaud, églefin)(sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux)
- 200 g Églefin fumé(sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux)
- 150 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 75 g Beurre
- 75 g Farine tout usage
- 600 ml Lait
- 100 ml Crème épaisse
- 30 g Persil frais(haché)
- 1 tsp Zeste de citron
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 kg Pommes de terre(Maris Piper ou King Edward, pelées et coupées en quartiers)
- 50 g Beurre(pour la purée)
- 50 ml Lait(pour la purée)
- 50 g Fromage Cheddar(râpé, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/Thermostat 6).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y enfourner le gratin. - 2
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter soigneusement et écraser avec du beurre et du lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
⏱️ 20 minutes - 3
Faire fondre 75g de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Porter à frémissement, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer la crème épaisse, le persil et le zeste de citron.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement pour éviter les grumeaux. - 5
Incorporer délicatement les morceaux de poisson blanc, d'églefin fumé et de crevettes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas trop casser le poisson. - 6
Verser le mélange de poisson dans un plat allant au four.
- 7
Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur le mélange de poisson, en créant une garniture décorative avec une fourchette si désiré.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la purée scelle les bords pour éviter que la sauce ne déborde. - 8
Saupoudrer de fromage cheddar râpé, si utilisé. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la préparation bouillonne.
⏱️ 35 minutes💡 Conseils de pro: Si la garniture dore trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium. - 9
Laisser reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de poisson blanc et de poisson gras pour plus de profondeur de saveur.
- ✓S'assurer que tout le poisson est bien cuit mais pas trop cuit, car il continuera à cuire au four.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du fumet de poisson à la place d'une partie du lait.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de petits pois ou de maïs doux au mélange de poisson.
- Incorporer une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la sauce pour une touche acidulée.
- Utiliser un mélange de fruits de mer, tels que des moules ou des noix de Saint-Jacques.