Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Ragoût d'agneau écossais et de légumes-racines)
Un ragoût copieux et réconfortant avec de l'agneau écossais tendre mijoté avec un mélange de légumes-racines, parfait pour une soirée écossaise fraîche. Ce plat met l'accent sur la qualité de l'agneau écossais et l'abondance des légumes-racines cultivés en Écosse.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau écossais(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2 cm)
- 1 medium Navet (neeps)(pelé et coupé en morceaux de 2 cm)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en morceaux de 2 cm)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 200 ml Vin rouge
- 750 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 sprigs Thym frais
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Saisissez de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retirez l'agneau sur une assiette.
💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau par lots est crucial pour développer une saveur profonde. - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les carottes, le navet et les panais, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant pour les enrober du jus de cuisson de l'agneau.
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien, en faisant cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux légumes et au mélange de farine. Faites cuire pendant une minute de plus.
- 5
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez mijoter et réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes.
- 6
Remettez l'agneau doré et le jus accumulé dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf ou d'agneau, en vous assurant que la viande et les légumes sont presque entièrement recouverts. Ajoutez les brins de thym frais et les feuilles de laurier. Portez le ragoût à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre la viande et les légumes ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 7
Une fois que le ragoût frémit, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte hermétiquement et laissez cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente à feu doux est la clé pour obtenir un agneau tendre. - 8
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour l'épaissir.
- 9
Servez le ragoût à l'aide d'une louche dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau toute une nuit dans le vin rouge avec quelques herbes.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon de bœuf ou d'agneau.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes-racines comme des navets ou des pommes de terre si vous le souhaitez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de whisky écossais dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une saveur supplémentaire.
- Pour un ragoût plus épais et plus rustique, ajoutez de l'orge perlé ou des lentilles avec le bouillon.