Scottish Lamb and Barley Stew(Ragoût écossais d'agneau et d'orge perlé)
Un ragoût copieux et réconfortant, composé d'agneau tendre, d'orge perlé riche en nutriments et d'un assortiment de légumes-racines, mijoté dans un bouillon savoureux. Ce plat est un exemple classique de la cuisine réconfortante écossaise, parfait pour une journée fraîche.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 150 g Orge perlé(rincé)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Navet (rutabaga)(pelé et coupé en dés)
- 2 medium Poireaux(parties blanches et vert pâle, tranchés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 liters Bouillon de bœuf(faible en sodium)
- 2 Feuilles de laurier
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés et les poireaux dans la même cocotte. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les carottes coupées en dés, le navet, l'orge perlé rincé, les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Remuer pour combiner.
- 4
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que l'orge soit bien cuite. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
- 5
Retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporer la majeure partie du persil frais haché.
- 6
Verser le ragoût dans des bols et garnir avec le reste du persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau par petites portions pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Si le ragoût devient trop épais pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
- ✓Les restes de ragoût sont souvent encore meilleurs le lendemain, car les saveurs se marient.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou des pommes de terre si vous le souhaitez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin rouge avec le bouillon pour une saveur plus profonde.
- Pour un ragoût plus consistant, ajoutez des pommes de terre coupées en dés pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
- Une cuillère à soupe de Marmite peut être ajoutée avec le bouillon pour un coup de pouce supplémentaire en umami.