Scottish Lamb and Root Vegetable Stew(Ragoût écossais d'agneau et de légumes-racines)
Un ragoût copieux et réconfortant avec de l'épaule d'agneau tendre mijotée avec un mélange de légumes-racines, d'herbes et une touche de whisky pour plus de profondeur de saveur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées)
- 1 medium Rutabaga(pelé et coupé en dés)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 liter Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 50 ml Whisky(facultatif, pour la profondeur)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 sprigs Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- 2 tbsp Farine(pour enrober l'agneau)
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- small bunch Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante/Thermostat 3).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant de saisir la viande. - 2
Enrober les morceaux d'agneau de farine, de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Cela aide à épaissir le ragoût et donne une belle croûte à l'agneau. - 3
Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis réserver.
- 4
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 5
Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate, cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 6
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les carottes, le rutabaga, les panais, le bouillon, le whisky (si utilisé), les brins de thym et la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre presque la viande et les légumes. - 7
Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte hermétiquement et la transférer dans le four préchauffé.
💡 Conseils de pro: Un couvercle bien ajusté est essentiel pour une cuisson lente. - 8
Cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si le ragoût semble sec. - 9
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir. - 10
Servir chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Excellent servi avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les os d'agneau et les ajouter au ragoût pendant qu'il mijote.
- ✓Si vous n'avez pas de whisky, vous pouvez l'omettre ou utiliser un trait de vin rouge.
- ✓Ce ragoût se congèle bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un navet coupé en dés avec les autres légumes-racines.
- Pour un ragoût plus épais, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et l'incorporer au ragoût pendant les 15 dernières minutes de cuisson.