Scottish Lamb Collops(Émincé d'agneau écossais)
Un plat écossais traditionnel à base d'agneau finement tranché, souvent poêlé avec des oignons et servi avec une sauce riche. Cette recette offre une saveur réconfortante et savoureuse de la cuisine familiale écossaise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gigot ou épaule d'agneau(dégraissé et coupé en tranches fines)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Farine
- 400 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Thym frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for garnish Persil(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez l'agneau finement tranché avec du sel et du poivre.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Retirez les oignons de la poêle et réservez. Ajoutez les tranches d'agneau dans la poêle chaude, en plusieurs fois, en les faisant dorer rapidement des deux côtés. Ne surchargez pas la poêle. Retirez l'agneau et réservez avec les oignons.
- 4
Saupoudrez la farine dans la poêle avec les sucs de cuisson de l'agneau. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 5
Incorporez progressivement le bouillon en fouettant, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Portez à frémissement, puis incorporez la sauce Worcestershire et le thym.
- 6
Remettez l'agneau et les oignons dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 7
Servez chaud, garni de persil frais. Traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre ou des navets.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de tendreté, vous pouvez faire mariner les tranches d'agneau dans un peu de lait pendant 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de saisir l'agneau pour obtenir une belle croûte dorée.
- ✓Ne cuisez pas trop l'agneau ; il doit rester tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de whisky à la sauce pour une saveur supplémentaire.
- Incorporez des champignons émincés avec les oignons pour plus de profondeur.
- Pour une sauce plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de crème épaisse en fin de cuisson.