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Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Galettes de haddock fumé et poireaux écossais)

Name: Scottish Smoked Haddock and Leek Patties
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Scotland
Ingredients: 400 g Haddock fumé (Finnan Haddie) (sans peau et désarêté); 300 g Pommes de terre (farineuses, pelées et bouillies jusqu'à tendreté); 1 large Poireaux (parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés); 1 tbsp Beurre; 3 tbsp Flocons d'avoine (finement moulus); 1 large Œuf (battu); 2 tbsp Persil frais (haché); 0.5 tsp Sel (ou au goût); 0.25 tsp Poivre noir (fraîchement moulu, ou au goût); 2 tbsp Huile végétale ou beurre (pour la friture); 0.5 Citron (jus); 1 tbsp Aneth frais (haché); 4 tbsp Yaourt grec ou crème aigre (pour la sauce)

Délicates galettes à base de haddock fumé émietté (Finnan Haddie), de poireaux sucrés et de purée de pommes de terre, liées par un œuf et une touche de flocons d'avoine. Elles sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies avec une sauce au citron et à l'aneth.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Faites pocher le haddock fumé dans un peu d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 5-7 minutes. Égouttez bien et émiettez le poisson dans un grand bol, en retirant toute peau ou arête. Assurez-vous que le poisson est suffisamment refroidi pour être manipulé.
💡 Conseils de pro: Le pochage doux permet de garder le poisson moelleux et feuilleté.
2
Pendant que le poisson poche, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux finement tranchés et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et sucrés, environ 5-7 minutes. Ne les laissez pas brunir.
3
Écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le haddock fumé émietté, les poireaux ramollis, les flocons d'avoine, l'œuf battu, le persil haché, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre. Mélangez délicatement le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre les galettes dures.
4
Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez chaque portion en galette, d'environ 2 cm d'épaisseur. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de flocons d'avoine.
5
Faites chauffer l'huile végétale ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placez délicatement les galettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
💡 Conseils de pro: Cuire par lots si nécessaire.
6
Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec ou la crème aigre avec le jus de citron et l'aneth frais haché. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
7
Servez les galettes chaudes de haddock fumé et de poireaux immédiatement avec la sauce au citron et à l'aneth à part.
💡 Conseils de pro: Elles sont également délicieuses servies avec une salade d'accompagnement ou du pain croustillant.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le haddock fumé est bien émietté et refroidi avant de mélanger, afin d'éviter que l'œuf ne cuise prématurément.
✓Si vous ne trouvez pas de Finnan Haddie, d'autres types de haddock fumé peuvent être utilisés, mais la saveur sera moins traditionnelle.
✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez enrober légèrement les galettes d'un peu plus de flocons d'avoine ou de chapelure fine avant de les frire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de noix de muscade au mélange de galettes pour plus de chaleur.
Incorporez de la ciboulette ou des oignons nouveaux finement hachés dans le mélange de galettes.
Servez avec une cuillerée de sauce tartare à la place de la sauce au citron et à l'aneth.