Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Tourte Écossaise au Bœuf et aux Rognons avec Boules de Suif)
Une tourte copieuse et réconfortante avec des morceaux tendres de bœuf et de rognons dans une sauce riche, le tout surmonté de boules de suif légères et aériennes.
🧂 Ingrédients
- 750 g Paleron de bœuf(en cubes)
- 250 g Rognons d'agneau(parés, évidés et coupés en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 50 g Farine(pour enrober)
- 600 ml Fond de bœuf
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Thym(séché)
- 1 Feuille de laurier
- 150 g Suif(râpé, pour les boules)
- 150 g Farine à gâteau (auto-levante)(pour les boules)
- 4-5 tbsp Eau froide(pour les boules)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante/thermostat 3).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer la tourte. - 2
Enrober les cubes de bœuf et de rognons de farine, de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Ceci aidera à épaissir la sauce. - 3
Faire chauffer l'huile dans un grand plat à tajine allant au four sur feu moyen-vif. Dorer le bœuf et les rognons par petites quantités, puis réserver.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les oignons et les carottes dans le plat et faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettre la viande dans le plat. Verser le fond de bœuf et la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la viande est recouverte de liquide. - 6
Couvrir le plat hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 2 hours - 7
Pendant que la tourte cuit, préparer les boules. Mélanger le suif et la farine à gâteau dans un bol. Ajouter progressivement de l'eau froide pour former une pâte souple.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop travailler la pâte. - 8
Façonner la pâte en petites boules.
- 9
Retirer le plat du four. Retirer la feuille de laurier. Disposer les boules sur le dessus du ragoût.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les boules ne sont pas submergées dans la sauce. - 10
Remettre le plat au four, sans couvercle, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les boules soient gonflées et bien cuites.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Les boules doivent être dorées. - 11
Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les rognons dans du lait pendant une heure avant utilisation peut aider à atténuer leur saveur.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons et les carottes.
- ✓Assurez-vous que les boules sont placées sur le dessus du ragoût, et non submergées, pour leur permettre de cuire à la vapeur et de bien cuire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre coupées en dés au ragoût pour un repas encore plus copieux.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la farine utilisée pour enrober la viande.