Recettes→Scotland→Scottish Venison and Root Vegetable Pie

Scottish Venison and Root Vegetable Pie(Tourte écossaise au gibier et légumes racines)

Name: Scottish Venison and Root Vegetable Pie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Scotland
Ingredients: 800 g Gibier (chevreuil) (en dés); 50 g Farine tout usage (pour enrober); 50 g Beurre; 2 tbsp Huile d'olive; 2 medium Oignons (hachés); 2 medium Carottes (pelées et coupées en dés); 1 medium Rutabaga (pelé et coupé en dés); 500 ml Fond de bœuf; 200 ml Vin rouge; 2 sprigs Thym; 1 undefined Feuille de laurier; 500 g Pâte brisée (achetée en magasin ou faite maison); 1 large Œuf (battu, pour la dorure); to taste undefined Sel et poivre noir

Une tourte copieuse et réconfortante, garnie de tendre gibier écossais, de légumes racines terreux et d'une riche sauce, le tout enfermé dans une pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Mélanger les dés de gibier avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
2
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer le gibier par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le gibier doré et réserver.
3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les carottes et le rutabaga coupés en dés et cuire encore 5 minutes.
4
Remettre le gibier dans la cocotte. Verser le fond de bœuf et le vin rouge. Ajouter les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement.
5
Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le gibier soit très tendre. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser la garniture refroidir légèrement.
6
Pendant que la garniture refroidit, préparer la pâte. Étaler les deux tiers de la pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 pouces). Couper les bords.
7
Verser la garniture refroidie de gibier et de légumes dans le plat garni de pâte.
8
Étaler le reste de la pâte et le déposer sur la garniture. Souder les bords en les pinçant et retirer l'excédent. Faire quelques incisions sur la croûte supérieure.
9
Badigeonner le dessus de la tourte avec la dorure à l'œuf battu. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
10
Laisser reposer la tourte 10 minutes avant de servir.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que le gibier est bien enrobé de farine pour aider à épaissir la sauce.
✓Laisser refroidir la garniture avant d'assembler la tourte empêche la pâte de devenir détrempée.
✓Si le gibier n'est pas disponible, du paleron de bœuf ou de l'épaule d'agneau peuvent être utilisés en substitution.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter des champignons ou des panais au mélange de légumes racines.
Incorporer une cuillère à soupe de baies de genièvre dans la sauce pour une saveur de gibier plus intense.
Servir avec une cuillerée de sauce aux canneberges.