Serbian Chicken Paprikash with Sour Cream and Dumplings(Goulash de Poulet Serbe à la Crème Aigre et aux Knödel)
Un classique serbe réconfortant et savoureux, ce goulash de poulet met en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce riche infusée au paprika, enrichie de crème aigre et servi avec des knödel maison moelleux (nokle).
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(facultatif, ajuster au goût)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de poulet
- 200 g Crème aigre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- Pour les knödel (Nokle) :
- 2 large Œufs
- 150 g Farine tout usage
- 1/2 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet est bien assaisonné pour un maximum de saveur. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 4
Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Saupoudrer la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 6
Retirer la casserole du feu et incorporer le paprika doux et fort. Veiller à ne pas brûler le paprika, car il pourrait devenir amer.
💡 Conseils de pro: Ajouter le paprika hors du feu l'empêche de brûler. - 7
Incorporer progressivement le bouillon de poulet en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remettre la casserole sur feu moyen et porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Incorporer le bouillon progressivement permet d'obtenir une sauce onctueuse. - 8
Remettre le poulet doré dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 9
Pendant que le poulet mijote, préparer les knödel : dans un bol, mélanger les œufs, la farine et le sel en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais pas sèche. - 10
Une fois le poulet cuit, incorporer la crème aigre. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir le goulash après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait cailler. - 11
Porter le goulash à un léger frémissement. Déposer de petites cuillerées de pâte à knödel directement dans la sauce frémissante. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les knödel flottent à la surface et soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Cuire les knödel par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation. - 12
Servir le goulash de poulet chaud, avec les knödel, garni de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du paprika de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓Ajuster la quantité de paprika fort selon votre préférence d'épice.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec le paprika.
- ✓S'assurer que la crème aigre est à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne caille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier à la sauce mijotée pour plus d'arôme.
- Servir avec une salade serbe (Šopska Salata) pour un repas complet.
- Pour une version végétarienne, utiliser du tofu ferme ou des champignons à la place du poulet.