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Singapore Asam Fish Head(Tête de poisson Asam de Singapour)

Name: Singapore Asam Fish Head
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Singapore
Ingredients: 1 kg Tête de poisson (de taille moyenne, coupée en deux ou en quatre); 50 g Pâte de tamarin (diluée dans 1 tasse d'eau, filtrée); 400 ml Lait de coco (entier); 150 g Échalotes (émincées); 5 cloves Ail (haché); 2 inch Gingembre (tranché); 2 stalks Citronnelle (écrasée); 10-15 pieces Piments séchés (trempés et épépinés, ou selon le goût); 1 tsp Poudre de curcuma; 1 sprig Feuilles de curry; 3 tbsp Huile végétale; to taste Sel; 1 tsp Sucre (facultatif, pour équilibrer les saveurs); 1 medium Tomates (coupées en quartiers); 100 g Gombo (équeuté)

Un curry de tête de poisson acidulé et légèrement épicé, caractérisé par ses notes aigres de tamarin et une sauce riche et aromatique. C'est un plat populaire de la cuisine sino-singapourienne, souvent apprécié avec du riz.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total50 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte d'épices : mixer les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Faire revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8 à 10 minutes.
3
Ajouter la poudre de curcuma et les feuilles de curry, faire sauter pendant une minute de plus.
4
Verser le jus de tamarin dilué et la citronnelle écrasée. Porter à ébullition.
5
Ajouter les morceaux de tête de poisson et les tomates. Laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, en retournant doucement les morceaux pour les enrober de sauce.
6
Verser le lait de coco et ajouter le gombo. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais encore croquant. Ne pas faire bouillir vivement après avoir ajouté le lait de coco.
7
Assaisonner avec du sel et du sucre (si utilisé) au goût. Ajuster l'acidité et le piquant selon vos préférences.
8
Servir chaud avec du riz vapeur.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la tête de poisson est très fraîche pour un goût optimal.
✓Ajustez la quantité de tamarin et de piments selon votre préférence en matière d'acidité et de piquant.
✓Ajoutez d'autres légumes comme de l'aubergine ou des haricots longs si vous le souhaitez.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez d'autres types de poisson comme le vivaneau ou le bar si la tête de poisson n'est pas disponible.
Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments séchés ou un piment rouge frais.