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Singapore Fish Head Curry(Curry de tête de poisson à la Singapourienne)

Name: Singapore Fish Head Curry
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Singapore
Ingredients: 1 large Tête de poisson (par exemple, vivaneau rouge ou dorade, nettoyée et coupée en gros morceaux); 400 ml Lait de coco (entier); 3 tbsp Poudre de curry (style Singapour); 2 medium Oignons (émincés); 4 cloves Ail (haché); 1 inch piece Gingembre (râpé); 2 medium Tomates (coupées en quartiers); 1 small Aubergine (coupée en dés); 100 g Gombo (équeuté); 2 tbsp Pâte de tamarin (mélangée avec 1/2 tasse d'eau, filtrée); 3 tbsp Huile végétale; to taste Sel; 1 tsp Sucre (facultatif, pour équilibrer les saveurs); 200 ml Eau (ou selon les besoins); 1 sprig Feuilles de curry (facultatif)

Un curry riche et aromatique mettant en vedette une tête de poisson entière (généralement vivaneau rouge ou dorade) mijotée dans un curry épicé et acidulé à base de lait de coco, avec divers légumes comme l'aubergine, le gombo et les tomates. C'est un plat apprécié aux influences des cuisines sud-indienne et chinoise.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions4

DifficultéMedium-Hard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
2
Incorporer la poudre de curry et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à frémissement.
3
Ajouter le liquide de tamarin, les tomates, l'aubergine et le gombo. Assaisonner avec du sel et du sucre (si utilisé). Laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
4
Ajouter délicatement les morceaux de tête de poisson dans le curry frémissant. S'assurer qu'ils sont presque entièrement immergés. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Éviter de remuer excessivement pour que le poisson ne se brise pas.
5
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Si le curry est trop épais, ajouter un peu plus d'eau. Garnir de feuilles de curry si désiré. Servir chaud avec du riz.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser une tête de poisson fraîche pour une saveur et une texture optimales.
✓Ajuster la quantité de poudre de curry et de tamarin selon votre préférence pour le piquant et l'acidité.
✓Ajouter un trait de sauce poisson ou une pincée de glutamate monosodique peut rehausser la saveur umami, ce qui est courant dans certaines versions singapouriennes.
✓S'assurer que le curry frémit doucement lors de l'ajout du poisson pour éviter qu'il ne se défasse.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent des gombos (appelés ladyfingers) et des morceaux d'ananas pour plus de douceur et de texture.
Une touche de lait évaporé peut être ajoutée pour une consistance plus crémeuse.
Pour un goût plus épicé, ajouter des piments rouges tranchés ou une cuillère de sambal oelek.