Singapore Lor Mee
Un plat de nouilles riche et savoureux, composé de nouilles jaunes épaisses dans une sauce épaisse et amidonnée, généralement garni de porc braisé, de poisson frit, d'œuf braisé et d'un filet de sauce chili et de vinaigre.
🧂 Ingrédients
- 500 g Nouilles jaunes épaisses
- 300 g Poitrine de porc(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Filets de poisson blanc ferme(coupés en morceaux, pour frire)
- 4 large Œufs(cuits durs et écalés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(en tranches)
- 2 pieces Anis étoilé
- 1 inch Bâton de cannelle
- 4 tbsp Sauce soja foncée
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 1 tbsp Sucre candi ou sucre brun
- 1.5 liters Eau ou bouillon
- 4 tbsp Liaison de fécule de maïs(fécule de maïs mélangée à 6 cuillères à soupe d'eau, pour épaissir)
- for frying Huile de cuisson
- to serve Sauce chili
- to serve Vinaigre
- for garnish Feuilles de coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Faire braiser le porc : Dans une casserole, combiner la poitrine de porc, l'ail haché, le gingembre en tranches, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre et l'eau/bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Retirer le porc et réserver. Filtrer le liquide de braisage et le réserver.
- 2
Préparer la sauce : Remettre le liquide de braisage filtré dans la casserole. Porter à frémissement. Incorporer progressivement la liaison de fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse et onctueuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 3
Frire le poisson : Pendant que le porc braise, enrober les morceaux de poisson d'un peu de farine ou de fécule de maïs et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Préparer les nouilles : Blanchir les nouilles jaunes épaisses dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées. Bien égoutter.
- 5
Assembler le plat : Répartir les nouilles blanchies dans des bols de service. Napper généreusement de sauce chaude les nouilles. Garnir de tranches de porc braisé, de morceaux de poisson frit et d'un œuf dur coupé en deux.
- 6
Garnir de feuilles de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec un accompagnement de sauce chili et de vinaigre que les convives pourront ajouter à leur goût.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon Lor Mee est la sauce riche et savoureuse. Ne vous précipitez pas dans le processus de braisage du porc.
- ✓Assurez-vous que la sauce est suffisamment épaisse pour bien enrober les nouilles. Ajoutez plus de liaison de fécule de maïs si nécessaire.
- ✓La combinaison de la sauce chili et du vinaigre est essentielle pour équilibrer la richesse du plat.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout de wontons frits ou d'arachides braisées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des arachides braisées pour plus de croquant.
- Inclure des feuilles de wonton frites pour une texture supplémentaire.
- Certains stands proposent une version avec du poulet effiloché au lieu du porc.