Kyslá Fazulová Polievka(Soupe de haricots blancs aigre slovaque)
Une soupe de haricots slovaque réconfortante et acidulée, caractérisée par sa saveur aigre provenant de la saumure de choucroute ou du vinaigre, enrichie de haricots, de légumes et souvent de viande fumée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots blancs secs(trempés la veille au soir)
- 300 g Jambonneau ou travers de porc fumé(facultatif, pour le goût)
- 200 g Choucroute(grossièrement hachée, plus un peu de saumure)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 1 medium Racine de persil(en dés (ou céleri-rave))
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1 tbsp Farine(pour épaissir)
- 1 tbsp Beurre ou huile
- 1 tsp Marjolaine(sèche)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1-2 tbsp Vinaigre(facultatif, pour ajuster l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés. Placez les haricots et la viande fumée (si utilisée) dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Écumez toute mousse qui se forme. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, préparez la base. Dans une autre casserole ou dans la même casserole après avoir retiré la viande, faites revenir l'oignon haché dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes en dés et la racine de persil et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1-2 minutes pour former un roux.
- 4
Ajoutez la choucroute et sa saumure (commencez par une petite quantité et ajoutez-en plus selon votre goût) aux légumes sautés. Mélangez bien.
- 5
Une fois que les haricots et la viande sont tendres, retirez la viande de la casserole. Effilochez ou coupez la viande en dés et remettez-la dans la soupe. Jetez les os s'il y en a.
- 6
Ajoutez le mélange de légumes et de choucroute dans la casserole avec les haricots. Ajoutez la marjolaine, le sel et le poivre. Si la soupe n'est pas assez acide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de vinaigre.
- 7
Laissez mijoter la soupe pendant encore 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Ajustez l'assaisonnement et l'acidité si nécessaire.
- 8
Servez chaud, éventuellement avec une tranche de pain frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- ✓L'acidité peut être ajustée avec la saumure de choucroute ou du vinaigre ; goûtez et ajoutez progressivement.
- ✓La viande fumée ajoute une profondeur de saveur, mais la soupe est également délicieuse sans elle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés avec les carottes et la racine de persil.
- Pour une soupe plus épaisse, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole.
- Certaines recettes incluent une feuille de laurier pour plus d'arôme.