👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez 20g de sucre avec le lait tiède. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud, car cela pourrait tuer la levure.
2. 2

   Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, les 80g de sucre restants, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien.

   💡 Conseils de pro: Tamiser la farine peut donner un pain plus léger.
3. 3

   Ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le mélange de levure activée aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur. Pétrissez pendant environ 7-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   💡 Conseils de pro: Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait.
4. 4

   Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   💡 Conseils de pro: Un four légèrement chauffé (éteint) ou un endroit ensoleillé peuvent être de bons endroits pour la levée.
5. 5

   Une fois levée, dégazez la pâte en l'écrasant pour chasser l'air. Pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les maintenant. Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales pour le tressage.

6. 6

   Façonnez chaque portion en une longue corde. Pour une tresse traditionnelle, prenez trois cordes, pincez-les ensemble en haut, puis tressez-les comme des cheveux. Rentrez les extrémités en dessous. Répétez avec les autres portions. Pour une Vianočka plus élaborée, vous pourriez utiliser plus de brins ou superposer des tresses.

   💡 Conseils de pro: Travaillez délicatement pour éviter de trop dégonfler la pâte.
7. 7

   Placez la ou les brioches tressées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement de film alimentaire graissé ou d'un torchon propre et laissez lever encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

8. 8

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Fouettez l'œuf entier avec 1 cuillère à soupe d'eau pour préparer une dorure. Badigeonnez délicatement le dessus de la Vianočka avec la dorure. Saupoudrez d'amandes effilées, si vous en utilisez.

   💡 Conseils de pro: Badigeonner avec la dorure donne au pain un bel éclat doré.
9. 9

   Faites cuire pendant 10 minutes à 200°C (400°F), puis réduisez la température du four à 170°C (325°F) et faites cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote.

   💡 Conseils de pro: Si le pain commence à brunir trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
10. 10

    Retirez la Vianočka du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la trancher et de la servir.

    💡 Conseils de pro: La Vianočka est délicieuse telle quelle, ou servie avec du beurre et de la confiture.