Bograč Goulash(Goulash Bograč)
Slovenian Style
Un goulash de bœuf copieux et savoureux, traditionnellement mijoté lentement avec du paprika, des oignons et diverses viandes, souvent apprécié dans les régions de l'est de la Slovénie.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 300 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 500 g Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(ou selon votre goût)
- 1 tsp Graines de carvi(écrasées)
- 1 tsp Marjolaine(sèche)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 200 g Tomates(hachées)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 3 tbsp Saindoux ou huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10-15 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux, le paprika fort, les graines de carvi et la marjolaine. Remuez bien pour mélanger.
- 3
Remettez la cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les dés de bœuf et de porc. Faites dorer la viande sur toutes les faces, en remuant de temps en temps.
- 4
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les tomates hachées et le poivron vert. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 5
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la cocotte. Remuez bien, couvrez et continuez la cuisson pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le goulash ait épaissi.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec une cuillère de crème aigre ou une tranche de pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de bœuf et de porc.
- ✓Ne vous pressez pas pour faire revenir les oignons; ils forment la base de la saveur du goulash.
- ✓Ajustez la quantité de paprika fort selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Le Bograč est souvent cuit au feu de bois dans un chaudron en fonte, ce qui lui confère une saveur fumée unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une carotte coupée en dés avec les pommes de terre pour plus de douceur et de texture.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de vin rouge pour plus de profondeur de saveur.
- Pour un goulash plus épais, vous pouvez écraser certaines des pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte.