Idrijski Žlikrofi with Idrija Žlikrofi(Idrijski Žlikrofi avec Idrijski Žlikrofi)
Les Idrijski Žlikrofi sont de petites quenelles de pomme de terre, une spécialité traditionnelle slovène protégée de la ville d'Idrija. Ils sont généralement servis en accompagnement ou en plat principal, souvent avec une riche sauce à la viande ou un ragoût.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(farineuses, à cuire à l'eau)
- 250 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 30 g Beurre(fondu, plus un peu pour servir)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Marjolaine(sèche)
- 1 medium Oignon(finement haché, pour la garniture)
- 50 g Lardons(finement coupés en dés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et les écraser encore chaudes. Laisser tiédir légèrement.
💡 Conseils de pro: Utiliser des pommes de terre farineuses pour une meilleure texture. - 2
Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, la farine, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le sel et le poivre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante. - 3
Faire dorer les lardons coupés en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer la marjolaine. Laisser refroidir la garniture.
⏱️ 10 minutes - 4
Abaisser la pâte finement sur une surface farinée. Déposer de petites cuillerées de garniture sur une moitié de la pâte, espacées.
💡 Conseils de pro: Garder la pâte couverte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. - 5
Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture. Presser autour de chaque tas de garniture pour sceller et former des quenelles individuelles. Les découper à l'aide d'une roulette à pâtisserie dentelée ou d'un couteau.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la pâte est bien scellée pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. - 6
Façonner chaque quenelle en pressant les côtés ensemble, puis en formant une petite indentation avec le pouce, ressemblant à une "capuche" ou une "oreille".
💡 Conseils de pro: Cette forme caractéristique est essentielle aux Idrijski Žlikrofi. - 7
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger délicatement les žlikrofi dans l'eau bouillante. Cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole. - 8
Retirer les žlikrofi cuits à l'aide d'une écumoire. Servir immédiatement, arrosés de beurre fondu ou d'une sauce à la viande traditionnelle.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des pommes de terre a un impact significatif sur la texture finale.
- ✓La forme caractéristique en "capuche" est obtenue en pressant les côtés ensemble, puis en créant une empreinte de pouce.
- ✓Ces quenelles peuvent être congelées avant la cuisson ; les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson dans l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec un riche ragoût de bœuf ou d'agneau.
- Garnir de chapelure frite et de beurre fondu pour une préparation plus simple.
- Une sauce aux champignons est également un accompagnement populaire.