Maraq Luul iyo Hilib
Un ragoût somalien réconfortant et savoureux mettant en vedette de la viande de chèvre tendre mijotée dans un riche bouillon à base de yaourt avec des épices aromatiques. Ce plat est souvent servi avec du riz ou des pains plats traditionnels somaliens.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 1 finely chopped Oignon(gros)
- 4 minced Gousses d'ail
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 0.5 teaspoon Poivre noir moulu
- to taste Sel
- 4 cups Eau
- 2 cups Yaourt nature
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 6 minutes - 3
Incorporer le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le poivre noir. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 4
Remettre la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 1 hour - 5
Dans un bol séparé, fouetter le yaourt nature jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérer progressivement le yaourt en ajoutant une louche de liquide de cuisson chaud tout en fouettant constamment. Cela évite que le yaourt ne caille.
💡 Conseils de pro: Tempérer le yaourt est essentiel pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. - 6
Verser lentement le mélange de yaourt tempéré dans la cocotte avec le ragoût, en remuant constamment. Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, à découvert, pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement.
⏱️ 20 minutes - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz, du sabaayad ou d'autres pains plats somaliens.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande de chèvre est tendre avant d'ajouter le yaourt.
- ✓Ne faites pas bouillir le ragoût après avoir ajouté le yaourt, car cela pourrait le faire cailler.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez le laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre coupées en dés ou des carottes avec la viande pour un ragoût plus copieux.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment vert finement haché.