Dalgona
Korean Honeycomb Toffee
Un populaire bonbon au sucre coréen, également connu sous le nom de caramel écumant ou 'honeycomb toffee', célèbre pour ses formes pressées et son rôle marquant dans la série télévisée 'Squid Game'. Cette recette détaille comment le réaliser à la maison.
🧂 Ingrédients
- 2 tablespoons Sucre granulé(Utilisez du sucre blanc granulé ordinaire.)
- 1/4 teaspoon Bicarbonate de soude(Assurez-vous qu'il est frais pour de meilleurs résultats. Trop en utiliser rendra le bonbon amer.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez votre espace de travail : disposez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur une surface résistante à la chaleur. Ayez votre bicarbonate de soude mesuré et prêt, ainsi qu'un petit objet plat (comme le fond d'un verre ou d'un bol) et les emporte-pièces souhaités.
⏱️ 1 minute - 2
Faites fondre le sucre : placez le sucre granulé dans la petite casserole à fond épais sur feu moyen. Ne remuez pas au début. Laissez le sucre fondre lentement et caraméliser. Une fois qu'il commence à se liquéfier sur les bords, vous pouvez faire doucement tourner la casserole ou remuer avec une spatule résistante à la chaleur pour assurer une fonte uniforme. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre ait une couleur ambre foncé, ressemblant à du miel foncé. Faites attention à ne pas le brûler, car cela résulterait en un goût amer.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Incorporez le bicarbonate de soude : retirez immédiatement la casserole du feu. Saupoudrez rapidement le bicarbonate de soude sur le sucre fondu. Remuez vigoureusement avec votre spatule pendant environ 5 à 10 secondes. Le mélange moussera considérablement et prendra une couleur brun doré plus claire. Cette réaction crée la texture caractéristique de nid d'abeille.
⏱️ 10-15 seconds - 4
Versez et façonnez : versez immédiatement le mélange moussant sur le papier sulfurisé ou le tapis en silicone préparé. Il s'étalera légèrement tout seul. Si vous utilisez des emporte-pièces, placez-les autour du bonbon versé maintenant. Appuyez doucement sur le bonbon avec votre objet plat (légèrement graissé si nécessaire pour éviter qu'il ne colle) pour l'aplatir légèrement à une épaisseur uniforme (environ 1/4 pouce ou 0,6 cm). Travaillez très rapidement car le bonbon durcit rapidement.
⏱️ 30-60 seconds - 5
Coupez et laissez refroidir : si vous n'avez pas utilisé d'emporte-pièces, vous pouvez griffer le bonbon avec un couteau ou une roulette à pizza tant qu'il est encore légèrement chaud mais assez ferme pour être coupé. Laissez le Dalgona refroidir complètement et durcir, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Une fois complètement refroidi, cassez-le délicatement ou retirez les emporte-pièces.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Travaillez rapidement : le caramel durcit très vite une fois retiré du feu, alors ayez tous vos outils et ingrédients prêts.
- ✓Surveillez attentivement le sucre : une surchauffe brûlera le sucre et rendra le bonbon amer. Visez une couleur ambre riche.
- ✓Un bicarbonate de soude frais est essentiel : un bicarbonate de soude périmé peut ne pas réagir aussi vigoureusement, résultant en un bonbon plus dense.
- ✓Nettoyage : faites tremper la casserole dans de l'eau chaude immédiatement après utilisation pour dissoudre tout caramel durci.
- ✓Ce bonbon est traditionnellement fabriqué et vendu par des vendeurs ambulants en Corée et constitue une friandise nostalgique populaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimentez avec différentes formes d'emporte-pièces pour des motifs amusants.
- Ajoutez une toute petite pincée de sel au sucre avant de le faire fondre pour une variation au caramel salé.
- Pour une saveur plus riche, essayez d'utiliser du sucre brun, bien que cela puisse affecter la couleur et la texture.