Hotteok(Hotteok (Crêpes coréennes sucrées))
Korean Sweet Pancakes
Les Hotteok sont des crêpes coréennes sucrées très appréciées, d'origine chinoise et devenues un en-cas de rue par excellence. Ces délices chauds et moelleux sont particulièrement populaires pendant les mois froids, offrant un extérieur doré entourant une garniture sucrée et fondante, ce qui en fait une gourmandise réconfortante d'hiver.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage(Plus un peu pour le saupoudrage)
- 1/2 cup Farine de riz gluant(Pour le moelleux; peut être remplacée par de la farine tout usage si indisponible)
- 1 tsp Levure de boulanger sèche active(Ou levure instantanée)
- 1 cup Sucre(Pour activer la levure)
- 1/2 tsp Eau tiède(Environ 40-46°C (105-115°F))
- 1 tbsp Lait(Tiède; peut être remplacé par de l'eau)
- 1/2 cup Sel(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp Huile végétale(Pour la pâte, plus un peu pour graisser les mains et la friture)
- 1/4 cup Sucre brun(Pour la garniture)
- 3-4 tbsp Cannelle en poudre(Pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède (40-46°C / 105-115°F), 1 c. à soupe de sucre et la levure de boulanger sèche active. Remuer doucement et laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine tout usage, la farine de riz gluant et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée, le lait tiède et 1 c. à soupe d'huile végétale. Mélanger avec une spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante. Elle sera assez humide.
⏱️ 10 minutes - 3
Première pousse : Couvrir hermétiquement le bol avec du film plastique ou un torchon humide. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte doit être pleine de bulles et avoir considérablement augmenté en volume.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre brun, la cannelle en poudre et les noix/graines hachées dans un petit bol. Bien mélanger. Si les noix sont très grosses, les mixer brièvement dans un robot culinaire ou les hacher finement pour éviter de déchirer la pâte.
⏱️ 5 minutes - 5
Façonner les Hotteok : Graisser légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Dégazer doucement la pâte levée en l'écrasant. Diviser la pâte en 8 portions égales (environ 100g chacune). Prendre une portion de pâte, l'aplatir en un disque d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre, en créant un bord légèrement plus épais. Placer environ 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture au centre du disque. Rassembler délicatement les bords de la pâte par-dessus la garniture, en pinçant pour sceller complètement, formant ainsi une boule. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 15 minutes - 6
Cuire les Hotteok : Chauffer environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou sur une plaque de cuisson à feu moyen. Une fois que l'huile scintille (mais ne fume pas), placer délicatement 1 à 2 hotteok dans la poêle, côté scellé vers le bas, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
⏱️ 3 minutes - 7
Aplatir et retourner : Retourner délicatement les hotteok. À l'aide d'une spatule ou d'un ustensile plat (une spatule métallique solide ou même le fond d'un bol résistant à la chaleur fonctionne), presser sur les hotteok pour les aplatir en un disque d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré.
⏱️ 4 minutes - 8
Fondre la garniture : Réduire le feu à doux, et si désiré, couvrir la poêle pendant environ 1 minute pour s'assurer que la garniture sucrée soit complètement fondue et coulante. Faire attention à ne pas brûler les hotteok. Servir immédiatement.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Graisser généreusement vos mains avec de l'huile est essentiel pour manipuler la pâte collante sans qu'elle n'adhère.
- ✓Assurez-vous que la garniture soit complètement scellée dans la pâte pour éviter que le sucre chaud ne s'échappe pendant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de garniture selon vos préférences, mais évitez de trop en mettre, ce qui pourrait entraîner des fuites.
- ✓Si les hotteok commencent à dorer trop rapidement, réduisez le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant que la garniture ne soit bien chaude.
- ✓Soyez extrêmement prudent lorsque vous mordez dans un hotteok fraîchement cuit, car la garniture sucrée fondue peut être très chaude.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une texture plus moelleuse, augmentez la proportion de farine de riz gluant ou ajoutez-en un peu plus.
- Expérimentez avec différentes garnitures comme de la pâte à tartiner au chocolat, du Nutella, de la pâte de haricots rouges, ou même du fromage pour une touche salée.
- Ajoutez des noix finement hachées, des cacahuètes, des graines de tournesol ou des graines de sésame noir à la garniture pour plus de texture et de saveur.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de fécule de maïs à la garniture pour aider à épaissir le sirop de sucre.