Dakdoritang(Dakdoritang (Ragoût de poulet coréen épicé))

Name: Dakdoritang
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés) (environ 900g ; coupés en portions individuelles, entailler les morceaux épais); 3 medium Pommes de terre (environ 450g, pelées et coupées en morceaux de 4 cm); 2 medium Carotte (environ 170g, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm); 3 tbsp Oignon jaune (coupé en morceaux de 4 cm); 2 tbsp Ail (haché); 3 tbsp Gingembre frais (râpé); 2 cups Oignons verts (coupés en tronçons de 5 cm, blancs et verts séparés); 4 cloves Piments rouges (finement tranchés, facultatif pour plus de piquant et de couleur); 1 inch piece Eau ou bouillon de poulet non salé (60 ml); 1 tsp Huile neutre (comme l'huile végétale ou de canola); 2 stalks Sauce soja (60 ml)

Korean Spicy Braised Chicken

Le Dakdoritang, également connu sous le nom de Dakbokkeumtang, est un ragoût de poulet coréen très apprécié, caractérisé par son bouillon riche, épicé et savoureux. Ce plat copieux, qui comprend souvent de tendres morceaux de poulet mijotés avec des pommes de terre, des carottes et des oignons, est un aliment réconfortant coréen par excellence, incarnant la chaleur et la convivialité. Son nom a des nuances historiques, « dak » signifiant poulet et « tang » faisant référence au ragoût, bien que « dori » ait fait l'objet de débats linguistiques.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poulet : Si vous utilisez des morceaux de poulet entiers, coupez-les en portions individuelles. Pour les morceaux avec os, entaillez les parties épaisses pour qu'ils cuisent uniformément et absorbent la saveur. Rincez les morceaux de poulet à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes
2
Dorer le poulet : Chauffez l'huile neutre dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger) et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Cette étape améliore la saveur et la texture. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
⏱️ 10 minutes
3
Faire sauter les aromates : Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Ajoutez les blancs des oignons verts et faites sauter pendant une minute de plus.
⏱️ 2 minutes
4
Mélanger les ingrédients de la sauce : Dans un bol séparé, fouettez la sauce soja, le gochujang, le gochugaru, le sucre (ou le miel) et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
⏱️ 3 minutes
5
Mijoter le poulet : Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Versez le mélange de sauce préparé sur le poulet et mélangez pour bien enrober. Ajoutez les 60 ml d'eau ou de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
⏱️ 35 minutes
6
Ajouter les légumes : Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons coupés en morceaux dans la cocotte. Mélangez pour vous assurer qu'ils sont enrobés de sauce. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 7 minutes
7
Finir et garnir : Incorporez les piments rouges tranchés (si utilisés) et les parties vertes des oignons verts. Laissez cuire 5 minutes de plus, à découvert, pour permettre à la sauce de légèrement épaissir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation de morceaux de poulet avec os et peau donnera une saveur plus riche et une chair plus succulente. Si vous préférez un plat plus léger, vous pouvez retirer la peau.
✓Pour une saveur plus profonde, envisagez d'utiliser du bouillon de poulet non salé ou un simple bouillon d'anchois-algues à la place de l'eau.
✓Ajustez la quantité de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) pour contrôler le piquant. Commencez par moins et ajoutez-en plus si vous préférez un ragoût plus épicé.
✓Si la sauce est trop liquide à la fin, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour la réduire et l'épaissir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter des nouilles : Faites cuire des nouilles de verre coréennes (dangmyeon) ou des nouilles ramen dans le ragoût pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour un repas plus copieux.
Autres légumes : Des champignons, des courgettes ou du radis coréen peuvent être ajoutés avec ou à la place des légumes traditionnels.
Style « sauté » (Dakbokkeumtang) : Pour une sauce moins liquide et plus concentrée, réduisez la quantité initiale de liquide et laissez cuire à découvert pendant les étapes ultérieures pour permettre à la sauce de se réduire considérablement.