Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
Un ragoût copieux et savoureux préparé avec de l'agneau tendre, des haricots blancs et des épices aromatiques, souvent servi avec du riz ou du pain plat. Ce plat met en valeur l'utilisation des légumineuses comme aliment de base dans la cuisine sud-soudanaise.
đ§ IngrĂ©dients
- 750 g Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en cubes de 5 cm)
- 400 g Haricots blancs secs(trempés la veille)
- 2 Oignons(finement hachés)
- 4 Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tbsp Poudre de bouillon de légumes
- 2-3 Piments séchés entiers(facultatif, pour le piquant)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 6 cups Eau(ou au besoin)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez les haricots blancs trempĂ©s et mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2,5 cm. Portez Ă Ă©bullition, rĂ©duisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant environ 45 minutes, ou jusqu'Ă ce que les haricots soient tendres. Ăgouttez et rĂ©servez, en gardant un peu de liquide de cuisson.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachĂ©s dans la mĂȘme casserole et faites-les revenir jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 Ă 7 minutes. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire encore une minute jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©.
- 4
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Remettez l'agneau doré dans la casserole. Ajoutez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, la poudre de bouillon de légumes et les piments séchés entiers (si vous en utilisez). Mélangez bien.
- 6
Ajoutez les haricots blancs cuits dans la casserole avec suffisamment de leur liquide de cuisson réservé (ou de l'eau fraßche) pour obtenir la consistance de ragoût désirée. Portez à frémissement.
- 7
Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit trÚs tendre et que les saveurs se soient mélangées. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
- 8
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- 9
Servez chaud, traditionnellement avec du riz, du kisra (pain plat de sorgho) ou d'autres pains plats.
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper les haricots toute une nuit rĂ©duit considĂ©rablement leur temps de cuisson.
- âAjustez la quantitĂ© de piments selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre d'Ă©pices.
- âSi le ragoĂ»t devient trop Ă©pais pendant le mijotage, ajoutez un peu plus d'eau ou du liquide de cuisson rĂ©servĂ© des haricots.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bĆuf Ă la place de l'agneau pour un profil de saveur diffĂ©rent.
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes coupées en dés ou des poivrons avec les tomates.