Cochinillo Asado
Segovian Roast Suckling Pig
Le Cochinillo Asado, ou cochon de lait rôti, est un plat traditionnel vénéré de la région de Castille-et-León en Espagne, particulièrement célébré à Ségovie. Il est connu pour sa viande incroyablement tendre, nourrie au lait, et sa peau exceptionnellement croustillante et dorée, souvent servie comme pièce maîtresse pour les occasions spéciales et les célébrations. La préparation honore les saveurs naturelles du jeune porc, avec des assaisonnements simples et des techniques de rôtissage lentes pour obtenir une texture fondante.
🧂 Ingrédients
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Cochon de lait(Assurez-vous qu'il soit nettoyé et préparé par votre boucher.)
- generous amount Gros sel de mer(Quantité généreuse nécessaire pour l'assaisonnement)
- 8-10 cloves Ail(Pelé et haché ou coupé en deux)
- 100 g Saindoux ou Huile d'olive(Pour frotter la peau)
- 4-6 whole Eau(Pour arroser et pour le plat de cuisson)
- 200 ml Feuille de laurier(Optionnel, pour l'arôme dans le plat de cuisson)
- 500 ml Brins de romarin ou de thym frais(Optionnel, pour l'arôme)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le cochon de lait : Assurez-vous que le cochon de lait soit à température ambiante. Rincez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Si votre boucher ne l'a pas déjà fait, ouvrez le cochon de lait en deux dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale, en vous arrêtant juste avant de couper complètement afin qu'il puisse s'ouvrir à plat comme un livre. Cela permet une cuisson uniforme.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Assaisonner le cochon de lait : Assaisonnez généreusement la cavité intérieure du cochon de lait avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous en utilisez, placez les gousses d'ail coupées en deux et les brins d'herbes optionnels (romarin ou thym) à l'intérieur de la cavité. Frottez l'extérieur du cochon de lait avec 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile d'olive.
⏱️ 15 minutes - 3
Grigner et saler la peau : Grignez légèrement la peau du cochon de lait avec un couteau bien aiguisé en formant un motif en losange, en veillant à ne pas entailler la viande. Frottez du gros sel de mer sur toute la peau, en le faisant pénétrer dans les incisions. C'est crucial pour obtenir une peau croustillante.
⏱️ 10 minutes - 4
Préchauffer le four et préparer le plat de cuisson : Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Placez le cochon de lait, peau vers le haut, dans un grand plat de cuisson. Vous pouvez utiliser une grille pour surélever légèrement le cochon de lait, ou le placer directement dans le plat. Ajoutez 1 tasse d'eau et la feuille de laurier facultative au fond du plat de cuisson. Cela créera de la vapeur et aidera à garder la viande moelleuse.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Première cuisson : Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant environ 1h30 à 2 heures, en arrosant le cochon de lait toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et en ajoutant plus d'eau (jusqu'à une tasse supplémentaire) ou le vin blanc facultatif si nécessaire pour maintenir l'humidité. Le but de cette phase est de cuire la viande à cœur tout en commençant à faire fondre le gras.
⏱️ 1-2 hours - 6
Dorer la peau : Après la première cuisson, retirez délicatement le cochon de lait du four. Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Frottez les 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile d'olive restantes sur toute la peau. Si vous remarquez des poches d'air se formant sous la peau, piquez-les doucement avec une fourchette pour libérer l'air et assurer un maximum de croustillant. Remettez le cochon de lait au four et faites rôtir pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillante. Surveillez-le attentivement pendant cette étape pour éviter de brûler.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer le cochon de lait la veille, l'assaisonner et le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
- ✓La taille du cochon de lait est importante ; visez celui qui est le plus jeune et le plus petit possible pour une viande plus tendre.
- ✓Si vous ne trouvez pas de cochon de lait entier, vous pourrez peut-être en commander un demi ou un quart auprès d'un boucher spécialisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent le frottement du cochon de lait avec un mélange d'ail haché, d'herbes comme le thym et le romarin, et d'huile d'olive avant de le rôtir.
- Un glaçage simple à base de lait et d'huile d'olive peut être badigeonné sur la peau pendant la dernière étape de croustillant pour obtenir une teinte rougeâtre.