Sri Lankan Fish Ambul-Ambarella Curry(Curry de Poisson Ambul-Ambarella Sri-Lankais)
Un curry de poisson acidulé et savoureux, mettant en valeur l'acidité unique du fruit ambarella, équilibré par des épices aromatiques et du lait de coco crémeux. Ce plat est une représentation délicieuse du paysage culinaire diversifié du Sri Lanka, souvent apprécié avec du riz.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Filets de poisson blanc fermes(coupés en morceaux de 3-4 cm)
- 200 g Fruit ambarella (non mûr)(pelé, épépiné et coupé en quartiers)
- 2 tbsp Huile de coco
- 1 large Oignon brun(finement émincé)
- 4 cloves Gousses d'ail(finement hachées)
- 1 inch piece Gingembre(finement haché)
- 2 medium Piments verts(entaillés sur la longueur)
- 10 fresh Feuilles de curry
- 2 tbsp Poudre de curry sri-lankais
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Graines de fenouil
- 1/2 tsp Graines de moutarde
- 1 small BĂąton de cannelle
- 400 ml Lait de coco Ă©pais
- 100 ml Eau
- to taste Sel
- 1 tbsp Jus de citron vert
đšâđł Instructions
- 1
Chauffez l'huile de coco dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés.
- 2
Ajoutez la poudre de curry sri-lankais, la poudre de curcuma, les graines de fenouil, les graines de moutarde et le bùton de cannelle. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées, en veillant à ne pas les brûler.
- 3
Ajoutez les morceaux de fruit ambarella préparés dans la marmite. Remuez pour bien les enrober du mélange d'épices. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en laissant l'ambarella ramollir légÚrement.
- 4
Versez le lait de coco épais et l'eau. Mélangez bien pour combiner. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'ambarella soit tendre mais tienne encore sa forme.
- 5
Ajoutez dĂ©licatement les morceaux de poisson au curry. Remuez avec soin pour immerger le poisson dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 Ă 8 minutes, ou jusqu'Ă ce que le poisson soit bien cuit et se dĂ©fasse facilement. Ăvitez de remuer excessivement pour empĂȘcher le poisson de se briser.
- 6
Incorporez le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel au goût. Retirez le bùton de cannelle avant de servir.
- 7
Servez chaud avec du riz blanc vapeur.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que le fruit ambarella est non mĂ»r pour une meilleure aciditĂ©.
- âAjustez le nombre de piments verts selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre de piquant.
- âSi vous ne trouvez pas d'ambarella, vous pouvez le remplacer par une petite quantitĂ© de pĂąte de tamarin ou de mangue verte, mais la saveur sera diffĂ©rente.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignĂ©e de morceaux de bois de drumstick en mĂȘme temps que l'ambarella pour plus de texture et de saveur.
- Pour un curry plus riche, utilisez un mélange de lait de coco épais et de lait de coco léger.