Sri Lankan Fish Ambul Thiyal(Ambul Thiyal de poisson sri-lankais)
Un curry de poisson acidulé et épicé, caractérisé par son acidité provenant du goraka séché (Garcinia cambogia) et un riche mélange d'épices. C'est un plat sri-lankais classique avec une saveur unique.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme le thon, le poisson-roi ou la daurade, coupés en morceaux de 5 cm)
- 5-7 pieces Goraka séché (Garcinia cambogia)(trempé dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, ou selon le goût)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2-3 Piments verts(entaillés dans le sens de la longueur, ajuster selon votre préférence en matière de piquant)
- 10-12 Feuilles de curry
- 1 inch Bâton de cannelle
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Piment en poudre(ajuster au goût)
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/4 tsp Graines de fenugrec
- to taste Sel
- 1/2 cup Eau(ou selon les besoins)
- 2 tbsp Huile de coco
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile de coco dans une poterie ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de fenugrec, le bâton de cannelle et les feuilles de curry. Faites sauter pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 2
Ajoutez les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
- 3
Incorporez le curcuma en poudre, le piment en poudre et la coriandre en poudre. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajoutez le goraka trempé (jetez l'eau de trempage ou utilisez-en un peu si vous préférez une acidité plus douce), les piments verts et le sel. Mélangez bien pour combiner.
- 5
Versez environ 120 ml d'eau, ou juste assez pour créer une sauce épaisse. Portez le mélange à ébullition douce.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante. Assurez-vous que le poisson est bien immergé. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement. Évitez de trop cuire.
- 7
Goûtez et ajustez le sel et le goraka si nécessaire. Le curry doit avoir une saveur acidulée et épicée distincte.
- 8
Servez chaud avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une poterie rehausse la saveur traditionnelle de ce plat.
- ✓Ajustez la quantité de goraka pour obtenir le niveau d'acidité désiré.
- ✓Si le goraka n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de pâte de tamarin, mais la saveur sera différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches de tomate pour une saveur légèrement différente.
- Certaines variations incluent une petite quantité de feuilles de pandanus finement tranchées pour le parfum.