Sri Lankan Fish Curry with Kokum(Curry de poisson sri-lankais au Kokum)
Un curry de poisson acidulé et subtilement épicé, mettant en valeur l'acidité unique du kokum (goraka), un ingrédient traditionnel sri-lankais. Ce plat est connu pour sa saveur et son arôme vibrants.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson(poisson blanc ferme comme le thon, le thazard ou le vivaneau, coupé en morceaux)
- 400 ml Lait de coco(épais)
- 1 medium Oignon(finement tranché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 0.5 inch Gingembre(râpé)
- 1 medium Piments verts(entrouverts dans le sens de la longueur)
- 5 sprigs Feuilles de curry
- 3 pieces Kokum (Goraka)(trempé dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, ou utiliser 1 c. à soupe de pâte de tamarin)
- 1.5 tbsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de piment(ou selon le goût)
- to taste Sel
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry et l'oignon tranché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4-5 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer la poudre de curry, la poudre de curcuma et la poudre de piment. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajouter le lait de coco épais, les piments verts et le kokum trempé (ou la pâte de tamarin). Saler au goût. Bien mélanger et porter à un léger frémissement.
- 5
Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le curry frémissant. S'assurer que le poisson est immergé dans le liquide. Ne pas remuer vigoureusement après avoir ajouté le poisson.
- 6
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Éviter de surcuire le poisson.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Le curry doit avoir une saveur acidulée et épicée équilibrée.
- 8
Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez du goraka, assurez-vous qu'il est bien trempé pour libérer sa saveur et son acidité.
- ✓L'acidité du goraka peut varier, alors goûtez et ajustez la quantité si nécessaire.
- ✓Utilisez du poisson frais pour une meilleure saveur. Évitez de surcuire pour garder le poisson moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques tranches de tomate pour une touche de douceur et de couleur.
- Inclure un petit morceau de feuille de pandan pour une touche aromatique.
- Pour un curry plus épicé, ajoutez plus de piments verts ou une pincée de poivre de Cayenne.