Sudanese Fasolia(Fasolia soudanaise)
White Bean Stew
Un ragoût réconfortant et savoureux à base de haricots blancs, de viande (traditionnellement de l'agneau ou du bœuf) et d'une riche sauce à base de tomates infusée d'épices aromatiques. Le Fasolia est un aliment de base de la cuisine soudanaise, souvent servi avec du riz, du kisra ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (par exemple, Great Northern ou Cannellini)(trempés la veille au soir ou pendant au moins 5 heures)
- 500 g Épaule d'agneau ou viande de bœuf à ragoût(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(fraîches, finement hachées)
- 2 Tbsp Concentré de tomates
- 3 Tbsp Huile végétale ou huile de canola
- 1.5 L Eau
- 1 Tbsp Coriandre en poudre
- 1 Tbsp Cumin en poudre
- 2 tsp Poudre de bouillon de légumes ou cubes de bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- handful Feuilles de coriandre(fraîches, finement hachées pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les haricots trempés et les placer dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile et suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2,5 cm. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, chauffer 2,5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajouter l'agneau ou le bœuf dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomates dans la cocotte. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Verser 1,5 litre d'eau, ajouter la coriandre en poudre, le cumin en poudre, la poudre de bouillon de légumes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajouter les haricots précuits dans la cocotte avec la viande et la sauce. Bien mélanger et continuer à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- 7
Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz, du kisra ou du pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots la veille au soir réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- ✓Pour une saveur plus profonde, dorer bien la viande avant d'ajouter les autres ingrédients.
- ✓Ajuster les épices selon vos préférences personnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différents types de haricots blancs.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes.