Sudanese Lamb and Okra Stew(Ragoût de mouton et gombo soudanais)
Bamia Thabiek
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre et du gombo mijotés dans une riche sauce à base de tomates, assaisonné d'épices soudanaises aromatiques. Ce plat est un aliment de base de la cuisine soudanaise et est souvent servi avec du kisra (pain plat de sorgho) ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en morceaux de 4-5 cm)
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, paré et coupé en deux s'il est gros)
- 2 large Oignons(grossièrement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 large Tomates(grossièrement hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 tbsp Huile végétale ou Ghee
- 2 tsp Cumin en poudre
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 Bâton de cannelle(facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4-5 cups Eau ou Bouillon de mouton
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le bâton de cannelle (si vous en utilisez). Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomates. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et que la sauce s'assombrisse légèrement.
- 5
Versez l'eau ou le bouillon de mouton, en vous assurant que la viande soit presque entièrement couverte. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Ajoutez le gombo préparé dans la cocotte. Mélangez délicatement pour combiner. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le ragoût ait épaissi à la consistance désirée. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez écraser quelques oignons contre la paroi de la cocotte pour aider à l'épaissir.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du kisra, du riz ou votre pain soudanais préféré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de mouton à la place de l'eau.
- ✓Si vous utilisez du gombo frais, assurez-vous qu'il soit bien paré. S'il est gros, coupez-le en deux ou en trois.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'écraser quelques oignons cuits dans la sauce pour l'épaissir et ajouter de la profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment haché avec les tomates.
- Certaines variations incluent une cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour plus de richesse.