Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Tagine d'agneau soudanais aux abricots)
Un ragoût d'agneau parfumé et tendre, cuit lentement avec des abricots secs, des épices chaudes et une touche de douceur, reflétant les influences soudanaises sur la cuisine nord-africaine.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(frais râpé)
- 2 tsp Cumin moulu
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Poivre de Cayenne(ou au goût)
- 200 g Abricots secs(coupés en deux)
- 750 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tablespoons Miel
- 3 tablespoons Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- a handful Amandes grillées(effilées, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que l'agneau est bien assaisonné rehaussera la saveur générale. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau crée une base riche pour le ragoût. - 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8-10 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Verser le bouillon et le miel. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le liquide couvre la majeure partie de l'agneau. - 7
Couvrir la cocotte hermétiquement et la transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 8
Ajouter les abricots secs coupés en deux dans la cocotte. Mélanger délicatement, couvrir et remettre au four pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les abricots soient gonflés et tendres.
- 9
Retirer du four. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce doit avoir légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter à découvert sur la cuisinière pendant quelques minutes. - 10
Servir chaud, garni de coriandre fraîche et d'amandes grillées. Ce plat est traditionnellement servi avec du couscous ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner l'agneau toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais et transférer le ragoût dans un plat allant au four pour le temps de cuisson au four.
- ✓Ajuster le poivre de Cayenne à votre niveau de chaleur préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques quartiers de citron confit pendant la dernière heure de cuisson pour une note d'agrumes acidulée.
- Inclure des pois chiches pour plus de texture et de protéines.
- Substituer des pruneaux aux abricots pour une douceur différente de fruits secs.