Ärtsoppa(Soupe de pois jaunes suédoise (Ärtsoppa))
Swedish Yellow Pea Soup
L'Ärtsoppa est une soupe traditionnelle suédoise de pois jaunes, réconfortante, appréciée pour sa texture riche et consistante et son importance historique. Ce plat est un incontournable, souvent dégusté le jeudi en prélude aux jours de jeûne historiques du vendredi, et célébré pour ses qualités nutritives et son lien avec le patrimoine culinaire. Sa préparation implique un mijotage lent de pois jaunes secs, souvent avec du porc, créant une soupe épaisse et dorée qui réchauffe l'âme.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pois jaunes secs(Aussi connus sous le nom de 'gul ärter'. Si indisponibles, des pois cassés jaunes peuvent être utilisés, bien que le temps de trempage puisse être légèrement réduit.)
- 400 g Eau(Environ 10 tasses.)
- 1 large Jarret de porc fumé ou lard salé(Facultatif, mais traditionnel pour le goût. Peut être remplacé par des lardons coupés en dés ou omis pour une version végétarienne.)
- 1 teaspoon Oignon jaune(Un finement haché, un laissé entier pour le mijotage puis jeté.)
- 2 liters Carotte(Pelée et finement hachée.)
- to taste Thym séché(Ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais.)
- to taste Marjolaine séchée(Ou 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîche.)
- for serving Feuille de laurier
- for serving Sel(Ou au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pois : Rincer abondamment les pois jaunes secs sous l'eau froide. Les placer dans un grand bol et couvrir de beaucoup d'eau fraîche. Laisser tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Le lendemain, égoutter les pois et les rincer à nouveau.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Commencer la base de la soupe : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélanger les pois égouttés, 2 litres (environ 8 tasses) d'eau, l'oignon entier pelé, la carotte hachée, la feuille de laurier et le jarret de porc fumé (si utilisé). Si vous utilisez du lard salé, vous pouvez le faire revenir brièvement dans la casserole avant d'ajouter les autres ingrédients pour faire fondre une partie de la graisse.
⏱️ 5 minutes - 3
Mijoter la soupe : Porter le mélange à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 1,5 à 2 heures. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. Pendant ce temps, les pois devraient devenir très tendres et commencer à se défaire, et le jarret de porc infusera sa saveur dans le bouillon. Vous pourriez remarquer de l'écume ou des peaux remonter à la surface ; écumer ces éléments à l'aide d'une cuillère.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Ajouter les aromates et épaissir : Après le mijotage initial, retirer et jeter l'oignon entier et la feuille de laurier. Si vous utilisez un jarret de porc, le retirer délicatement de la casserole. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, séparer la viande de l'os et de la peau, hacher la viande en morceaux de taille bouchée, et la remettre dans la casserole. Pour obtenir une consistance plus épaisse et crémeuse, vous pouvez écraser certains pois contre la paroi de la casserole avec une cuillère ou utiliser un mixeur plongeant pour réduire légèrement en purée environ un tiers de la soupe. Incorporer le thym et la marjolaine hachés.
⏱️ 10 minutes - 5
Mijotage final et assaisonnement : Ajouter les 500 ml restants (environ 2 tasses) d'eau ou de bouillon dans la casserole. Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la soupe de s'épaissir davantage. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Verser l'Ärtsoppa chaude dans des bols. Traditionnellement, elle est servie avec une cuillerée de moutarde à l'ancienne sur le côté, permettant à chacun de l'incorporer dans sa soupe selon sa préférence. Elle est aussi couramment accompagnée de pain croustillant et, pour une véritable expérience suédoise, suivie de crêpes fines à la confiture.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez réduire en purée une plus grande partie des pois à l'aide d'un mixeur plongeant ou en en transférant une partie dans un mixeur classique (soyez prudent avec les liquides chauds).
- ✓Si vous utilisez des pois cassés au lieu de pois jaunes entiers, le temps de trempage peut être réduit à 4 heures, et le temps de cuisson initial peut être légèrement plus court.
- ✓La soupe épaissit considérablement en refroidissant. Si vous la réchauffez, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire pour obtenir la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ärtsoppa végétarienne : Omettre le jarret de porc et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau pour une saveur plus riche. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des poireaux ou du céleri pour plus de profondeur.
- Ärtsoppa épicée : Certaines recettes incluent une pincée de gingembre moulu ou de quatre-épices pour une chaleur subtile et une complexité accrue.