Kalops
Swedish Beef Stew
Le Kalops est un ragoût de bœuf traditionnel suédois aux profondes racines historiques, remontant au 18ème siècle. C'est un plat copieux et réconfortant, célébré pour sa simplicité et les notes réchauffantes distinctes apportées par le piment de la Jamaïque. Ce ragoût mijoté incarne la cuisine familiale suédoise, souvent préparé pour nourrir les familles pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 800 g Basses côtes de bœuf(Couper en cubes de 2,5 cm)
- 3 medium Beurre(Pour saisir et faire revenir)
- 10 whole Huile végétale(Pour saisir)
- 3 dried Oignons jaunes(Hachés)
- 3 medium Carottes(Pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 750 ml Ail(Haché)
- 2 tablespoons Farine tout usage(Pour enrober le bœuf et épaissir la sauce)
- to taste Bouillon de bœuf(Environ 1 litre)
- to taste Feuilles de laurier
- 1 tablespoon Baies de piment de la Jamaïque entières(Ou 1/4 c. à café de piment de la Jamaïque moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec les 3 cuillères à soupe de farine tout usage, le sel et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Cet enrobage de farine aidera à épaissir la sauce du ragoût.
⏱️ 15 minutes - 2
Saisir le bœuf : Chauffer le beurre et l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. En plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, saisir les cubes de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette coloration est essentielle pour développer une saveur riche. Retirer le bœuf saisi et le mettre sur une assiette, puis réserver.
⏱️ 7 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Déglacer et combiner : Verser environ 120 ml de bouillon de bœuf et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson (fond). Cela ajoute une saveur incroyable à la sauce. Remettre le bœuf saisi dans la cocotte avec tout jus accumulé.
⏱️ 2 hours - 5
Ajouter les liquides et les épices : Ajouter les carottes, le reste du bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque entières et les grains de poivre blanc (si utilisés) dans la cocotte. Mélanger le tout, en s'assurant que le liquide couvre juste la viande et les légumes. Porter le mélange à ébullition douce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge (environ 60 ml) après avoir fait revenir les oignons et avant d'ajouter le bouillon. Laisser mijoter une minute pour que l'alcool s'évapore.
- ✓Si vous préférez les carottes plus tendres, ajoutez-les pendant les 30 à 45 dernières minutes de mijotage. Si vous les aimez avec un peu plus de fermeté, ajoutez-les comme indiqué à l'étape 5.
- ✓Le Kalops est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent et s'intensifient, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kalops Skånsk : Cette variation populaire, originaire de la région de Skåne, comprend spécifiquement des carottes, qui sont intégrales à cette version.
- Ajout de légumes-racines : Envisagez d'ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou du rutabaga avec les carottes pour plus de complexité et de nutrition.